🍷 Prasa do wina

Prasa winiarska to maszyna, która wyciska sok z winogron lub z rozgniecionych winogron (miazgi ze skórkami, miąższem i pestkami). Rozgniecione winogrona to jagody rozbite razem ze skórkami i pestkami.

Prasa oddziela część płynną od stałej. Dla win białych winogrona zwykle tłoczy się przed fermentacją. Dla czerwonych tłoczy się je po tym, jak wino sfermentowało na skórkach. Stałe pozostałości, czyli wytłoki, można później zdestylować na mocne alkohole.

Prasy są różnych rodzajów. Prasa koszowa jest staroświecka: płyta naciska z góry na drewniany kosz. Prasa pneumatyczna jest nowoczesna: w cylindrze miękki worek się napełnia powietrzem i delikatnie dociska jagody do ścian. Daje czystszy sok, z mniejszą goryczką. Wybór prasy wpływa na smak wina. Tłoczenie jest ważnym etapem między zbiorem a fermentacją, a mali producenci często zachowują stare prasy dla swoich najlepszych win.