🏭 Маслобойня

Маслобойня — предприятие, где из олив получают масло. Плоды сначала очищают от листьев и моют, потом измельчают в пасту, медленно перемешивают её, а затем отделяют масло от воды и твёрдых остатков. В мире около 12 тысяч маслобоен, и больше 80 процентов из них работают на центрифугах.

Старая маслобойня имела каменные жернова и пресс. Пасту раскладывали на маты, складывали их стопкой и отжимали гидравлическим прессом, а масло отстаивали. Гидравлический пресс для масла впервые применили в 1833 году в Монтилье близ Кордовы.

На современной маслобойне пасту разделяет горизонтальная центрифуга — декантер. Трёхфазному декантеру нужно 40–60 литров тёплой воды на 100 килограммов олив, и он даёт три потока: масло, довольно сухие выжимки и горькую сточную воду. Двухфазный работает без добавленной воды и даёт масло и одну влажную массу — выжимки вместе с соком плодов. В масле из трёхфазных систем меньше фенольных веществ, потому что вода часть их вымывает.

Отходы маслобойни тоже ценны: из выжимок добывают масло из оливковых выжимок, а ещё делают удобрение, корм и топливо. А вот сточная вода кислая и богата фенолами, поэтому её нельзя просто сливать в реки.