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🫒 Variedades de oliveira

Categoria ✔ Verificado: 10.2026 · fontes: 4 Atualizado:

Variedades para azeite e azeitona de mesa de vários países: origem e usos.

As variedades de oliveira são as formas cultivadas da oliveira, multiplicadas como clones por estaca ou enxertia: praticamente cada árvore de um olival é uma cópia da sua variedade. Umas cultivam-se para azeite, outras para azeitona de mesa e algumas servem para ambos.

O Conselho Oleícola Internacional (COI) publicou em 2000 o primeiro catálogo mundial de variedades: 139 variedades de 23 países. O seu método de descrição serviu de base às diretrizes da UPOV para registar novas variedades. A rede de bancos de germoplasma do COI, criada em 1994, reúne 26 coleções e mais de 1800 variedades. A de referência é o Banco Mundial de Germoplasma de Oliveira, em Córdova, onde uma única avaliação da sensibilidade à antracnose abrangeu 308 variedades de 21 países.

O catálogo online do COI descreve as principais variedades comerciais; em outubro de 2026 incluía 60 variedades de 20 países, sobretudo de Espanha (8), Itália (7) e Grécia (5). Os nomes confundem-se com frequência, por isso o catálogo mantém um índice de sinónimos e a variedade é confirmada pela morfologia e por marcadores de ADN.

As principais variedades de mesa são Gordal Sevilhana, Manzanilla de Sevilha e Hojiblanca em Espanha, Gemlik e Memecik na Turquia, Konservolia e Kalamon na Grécia, e Aggezi Shami e Toffahi no Egito.

Só 4–6 das mais de 600 variedades do banco mundial se adaptam aos olivais em sebe superintensivos. As mais difundidas são Arbequina, Arbosana e Koroneiki. Entre as outras variedades desta secção estão Picual, Coratina, Frantoio, Leccino e Chemlali.

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Perguntas frequentes

Quantas variedades de oliveira existem?

Não há um número exato. A rede de bancos de germoplasma do COI conserva mais de 1800 variedades em 26 coleções, e só o banco mundial tem mais de 600. O primeiro catálogo do COI, de 2000, descreveu 139 variedades de 23 países.

É verdade que as azeitonas verdes e pretas vêm de variedades diferentes?

Não. A norma do COI distingue azeitonas verdes, de cor mudada e pretas pela maturação na apanha: é o mesmo fruto em fases diferentes. As azeitonas «pretas» ao estilo californiano são até apanhadas verdes ou a mudar de cor e escurecem por oxidação em meio alcalino.

Porque não se cultiva a oliveira a partir de sementes?

Porque uma variedade é um clone: multiplica-se por estaca ou enxertia, e praticamente todas as oliveiras do mundo foram obtidas assim. Além disso, uma planta de semente demora a frutificar: a sua fase juvenil dura 4 a 9 anos.

Que variedades servem para olivais superintensivos?

Só 4–6 em mais de 600: sobretudo Arbequina, Arbosana, Koroneiki e Sikitika, além de Oliana e Lecciana. Nestes olivais em sebe, a apanha é feita por uma máquina que passa por cima da linha.

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