📜 Азейте ди Трас-уш-Монтеш

«Азейте ди Трас-ус-Монтиш» (Azeite de Trás-os-Montes) — защищённое в ЕС наименование места происхождения (PDO) для оливкового масла с гористого северо-востока Португалии. Название зарегистрировали в 1996 году; заявителем была ассоциация оливководов из Миранделы. Единый документ с действующими правилами для него впервые составили лишь в 2024 году.

Зона — муниципалитеты Мирандела, Вила-Флор, Алфандега-да-Фе, Маседу-ди-Кавалейруш, Вила-Нова-ди-Фош-Коа, Карразеда-ди-Ансьяйнш, Валпасуш, Мурса, Монкорву и частично Браганса, Вимиозу и Могадору. Высоты — от 400 до 1300 м, хотя большинство рощ лежит ниже 700 м. Климат средиземноморский с континентальным влиянием: зимой по ночам бывают морозы, почвы сланцевые.

Оливковое масло получают в основном из четырёх сортов — вердеал трансмонтана, мадурал, кобрансоза и кордовил; минимальных долей нет. Дату сбора каждый год устанавливает группа производителей: начинают, когда кожица уже чёрная, а мякоть ещё зелёная или фиолетовая, и заканчивают на 55-й день. Падалица не допускается, а паста не должна нагреваться выше 27 °C. Под этим названием разрешены и экстра вирджин (кислотность до 0,8 %), и вирджин (до 1,5 %). Цвет зеленовато-жёлтый, аромат свежих фруктов, иногда миндаля; во вкусе — сладкие, терпкие, горькие и острые ноты.

Вердеал трансмонтану собирают до сильных морозов, чаще в последние две недели декабря, когда многие плоды ещё зелёные. Поэтому молодое оливковое масло зеленоватое от хлорофилла, а со временем становится золотистым. Около 1549 года хронист Жуан ди Барруш писал, что в Миранделе оливы посадили недавно, а оливкового масла уже много.

Почему это важно для вас. Это оливковое масло разливают только в зоне, в тару до 5 л. На этикетке — «Azeite de Trás-os-Montes – Denominação de Origem Protegida» или «DOP», символ ЕС и логотип. Проверьте категорию: под этим названием бывает не только экстра вирджин.