📜 Каламата (масло)

«Каламата» — защищённое в ЕС наименование места происхождения (PDO) для оливкового масла экстра вирджин из Мессинии на юго-западе Пелопоннеса в Греции. Название зарегистрировали в 1997 году. Сначала зона охватывала только окрестности города Каламата, а в 2015 году её расширили на всю Мессинию — от реки Неда и гор Аркадии на севере до Тайгета на востоке, Мессенского залива на юге и Ионического моря на западе.

Оливковое масло получают в основном из сорта коронейки, названного по городку Корони; сорта мастоидис можно добавить не более 5 %. Рощи занимают около 100 тысяч гектаров, солнце светит более 3000 часов в год, осадков выпадает 750–800 мм. Оливу здесь знали очень давно: во дворце Нестора нашли около 1200 табличек линейного письма Б XIV–XIII веков до н. э., где говорится и об оливе.

Спецификация строгая. Оливки собирают с конца октября в течение 4–6 недель, когда плоды из зелёных становятся желтовато-зелёными, и только на сетки: брать опавшие плоды запрещено. От сбора до готового оливкового масла — не более 24 часов. Пасту перемешивают 20–30 минут при температуре ниже 27 °C, поэтому на бутылке разрешено писать «холодное извлечение». Кислотность — до 0,5 г на 100 г, строже общего предела 0,8 для экстра вирджин; олеиновой кислоты — 70–80 %. Вкус средне фруктовый, с ароматом зелёного плода, лёгкой горчинкой и лёгкой или средней остротой.

Почему это важно для вас. Настоящую «Каламату» выдают название с пометкой PDO и знаком ЕС, а также код «KA / номер этикетки / две последние цифры года производства». В розницу её продают в таре до 5 л. Не путайте это оливковое масло с каламатскими оливками: это отдельное наименование для столовых оливок из другого сорта.