📜 Azeite de Trás-os-Montes

«Azeite de Trás-os-Montes» es una denominación de origen protegida (DOP) de la UE para un aceite de oliva del montañoso noreste de Portugal. El nombre se registró en 1996, a solicitud de una asociación de olivicultores de Mirandela. Sin embargo, el documento único con sus normas vigentes no se redactó hasta 2024.

La zona comprende los municipios de Mirandela, Vila Flor, Alfândega da Fé, Macedo de Cavaleiros, Vila Nova de Foz Côa, Carrazeda de Ansiães, Valpaços, Murça, Moncorvo y parte de los de Braganza, Vimioso y Mogadouro. La altitud va de 400 a 1300 m, aunque la mayoría de los olivares está por debajo de 700 m. El clima es mediterráneo con influencia continental: en invierno hiela a veces por la noche, y los suelos son de pizarra.

El aceite se obtiene sobre todo de cuatro variedades: Verdeal Transmontana, Madural, Cobrançosa y Cordovil; no hay porcentajes mínimos. Cada año, la agrupación de productores fija la fecha de cosecha: empieza cuando la piel ya está negra y la pulpa aún verde o violácea, y termina el día 55. No se admiten aceitunas caídas, y la pasta no debe calentarse por encima de 27 °C. Con este nombre se permiten tanto el virgen extra (acidez de hasta 0,8 %) como el virgen (hasta 1,5 %). El color es amarillo verdoso, el aroma recuerda a fruta fresca y a veces a almendra; en boca hay notas dulces, astringentes, amargas y picantes.

La Verdeal Transmontana se recoge antes de las heladas fuertes, casi siempre en las dos últimas semanas de diciembre, cuando muchos frutos siguen verdes. Por eso el aceite recién elaborado es verdoso por la clorofila y con el tiempo se vuelve dorado. Hacia 1549, el cronista João de Barros escribía que en Mirandela los olivos se habían plantado hacía poco, pero que el aceite ya abundaba.

Por qué te importa. El aceite se envasa solo en la zona, en envases de hasta 5 l. En la etiqueta figura «Azeite de Trás-os-Montes – Denominação de Origem Protegida» o «DOP», el símbolo de la UE y el logotipo. Comprueba la categoría: con este nombre no solo hay virgen extra.