📜 Azeite de Trás-os-Montes

« Azeite de Trás-os-Montes » est une appellation d'origine protégée (AOP) de l'UE pour une huile d'olive du nord-est montagneux du Portugal. Le nom a été enregistré en 1996, à la demande d'une association d'oléiculteurs de Mirandela. Le document unique qui rassemble ses règles en vigueur n'a pourtant été établi qu'en 2024.

La zone comprend les communes de Mirandela, Vila Flor, Alfândega da Fé, Macedo de Cavaleiros, Vila Nova de Foz Côa, Carrazeda de Ansiães, Valpaços, Murça, Moncorvo et une partie de celles de Bragance, Vimioso et Mogadouro. L'altitude va de 400 à 1300 m, même si la plupart des oliveraies se trouvent sous 700 m. Le climat est méditerranéen avec une influence continentale : en hiver, il gèle parfois la nuit, et les sols sont schisteux.

L'huile provient surtout de quatre variétés — Verdeal Transmontana, Madural, Cobrançosa et Cordovil ; il n'y a pas de parts minimales. Chaque année, le groupement de producteurs fixe la date de récolte : elle commence quand la peau est déjà noire mais la pulpe encore verte ou violette, et s'achève le 55e jour. Les olives tombées au sol sont exclues, et la pâte ne doit pas chauffer au-delà de 27 °C. Le nom couvre à la fois l'huile vierge extra (acidité jusqu'à 0,8 %) et l'huile vierge (jusqu'à 1,5 %). La couleur est jaune verdâtre, l'arôme rappelle les fruits frais, parfois l'amande ; en bouche, on trouve des notes sucrées, astringentes, amères et piquantes.

La Verdeal Transmontana est récoltée avant les fortes gelées, le plus souvent dans les deux dernières semaines de décembre, quand beaucoup de fruits sont encore verts. C'est pourquoi l'huile nouvelle est verdâtre, à cause de la chlorophylle, puis devient dorée avec le temps. Vers 1549, le chroniqueur João de Barros écrivait qu'à Mirandela, les oliviers avaient été plantés récemment, mais que l'huile y était déjà abondante.

Pourquoi c'est important pour vous. L'huile est mise en bouteille uniquement dans la zone, en contenants de 5 l au maximum. L'étiquette indique « Azeite de Trás-os-Montes – Denominação de Origem Protegida » ou « DOP », le symbole de l'UE et le logo. Vérifiez la catégorie : sous ce nom, il n'y a pas que de l'huile vierge extra.