📜 Азейте де Трас-уж-Монтеш

«Азейте де Трас-уж-Монтеш» (Azeite de Trás-os-Montes) — захищене в ЄС найменування за походженням (PDO) для оливкової олії з гірського північного сходу Португалії. Назву зареєстрували 1996 року; заявником була асоціація оливкарів з Міранделі. Єдиний документ із чинними правилами для неї вперше склали лише 2024 року.

Зона — муніципалітети Мірандела, Віла-Флор, Алфандега-да-Фе, Маседу-де-Кавалейруш, Віла-Нова-де-Фош-Коа, Карразеда-де-Ансіайнш, Валпасуш, Мурса, Монкорву й частини Браганси, Вімiозу та Могадору. Висоти — від 400 до 1300 м, хоча більшість гаїв нижче 700 м. Клімат середземноморський з континентальним впливом: узимку вночі буває мороз, ґрунти сланцеві.

Олію отримують переважно з чотирьох сортів — вердеал трансмонтана, мадурал, кобрансоза й кордовіл; мінімальних часток немає. Дату збору щороку встановлює група виробників: починають, коли шкірка вже чорна, а м'якоть ще зелена чи фіолетова, і закінчують на 55-й день. Падалиця не допускається, а паста не має нагріватися вище 27 °C. Під назвою дозволено і екстра вірджин (кислотність до 0,8 %), і вірджин (до 1,5 %). Колір зеленкувато-жовтий, аромат свіжих фруктів, часом мигдалю; у смаку — солодкі, терпкі, гіркі й гострі ноти.

Вердеал трансмонтану збирають до сильних морозів, частіше в останні два тижні грудня, коли багато плодів ще зелені. Тому молода олія зеленувата від хлорофілу, а з часом золотіє. Близько 1549 року хроніст Жуан де Барруш писав, що в Міранделі оливи посадили недавно, а олії вже багато.

Чому це важливо для вас. Олію розливають лише в зоні, у тару до 5 л. На етикетці — «Azeite de Trás-os-Montes – Denominação de Origem Protegida» або «DOP», символ ЄС і логотип. Перевірте категорію: під цією назвою буває не лише екстра вірджин.