🍷 Винный осадок

Винный осадок — это слой на дне ёмкости после брожения. В основном это отмершие дрожжевые клетки и мелкие частицы винограда. Французы называют его lie, а вино, которое долго лежит на осадке, называют «на осадке» (sur lie).

Осадок не вреден. Наоборот, при выдержке он отдаёт вину вещества, которые делают вкус округлым, мягким, чуть сливочным и добавляют аромат хлеба и орехов. Он также защищает вино от окисления, потому что поглощает кислород.

Чтобы вкус получался насыщеннее, осадок иногда перемешивают. Эта операция называется батонаж. В бетонном яйце осадок кружится сам из-за формы ёмкости.

Когда вино готово, его снимают с осадка: делают переливку, при которой чистое вино перекачивают в другую ёмкость. В бутылках тоже иногда образуется осадок, и тогда вино переливают в графин, то есть декантируют, оставляя муть на дне бутылки.