🫒 Истарска белица

Истарска белица — сорт оливы для оливкового масла из Истрии; название означает «истрийская белая». В Словении сорт называют истрска белица, в Италии — бьянкера.

В Словении это самый распространённый сорт оливковых садов. После сильного мороза 1956 года белица показала себя с лучшей стороны и быстро распространилась. По преданию, она происходит из окрестностей Сан-Дорлиго-делла-Валле и Больюнца близ Триеста, но в описаниях сортов Истрии конца XIX века её ещё нет. Поэтому словенские исследователи относят белицу к давно прижившимся, а не исконным местным сортам. В Хорватии её выращивают по всей Истрии и на Кварнере.

Дерево тянется вверх, с прямыми длинными ветвями, поэтому формировать крону непросто. Белица хорошо выдерживает холод и ветер бору. Урожаи обильные и регулярные, оливкового масла в плодах много, но молодые деревья вступают в плодоношение поздно. Собственной пыльцой сорт опыляется плохо, поэтому рядом сажают леччино или франтойо. Когда-то плоды созревали с середины ноября до середины декабря, а теперь из-за изменения климата их собирают уже в середине октября. Сорт очень уязвим для оливковой мухи и оливковой моли.

Почему это важно для вас. Оливковое масло из белицы легко узнать: оно заметно горькое и острое, с ароматом свежих олив и свежескошенной травы. Много фенольных веществ и олеиновой кислоты дают ему высокую устойчивость к окислению. Для словенского оливкового масла «Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre» (PDO) белица должна составлять не менее 30 % олив, а фенольных веществ требуется не менее 150 мг на килограмм. Сорт входит и в список для оливкового масла «Istra» (PDO).