Пичи (pici)
Другие названия: пиччи, пинчи, pinci
Толстая неровная паста типа спагетти из муки и воды, ручной или машинной раскатки (от 3 мм в диаметре); традиционный продукт Тосканы.
Пичи — толстая паста, похожая на спагетти. По карточке Региона Тоскана (перечень традиционных агропродуктов), пичи ручной работы шероховатые и неровные, машинные — более однородные и не тоньше 3 мм в диаметре.
Традиционные ингредиенты — мука, вода и соль; в свежие пичи добавляют ещё оливковое масло extra virgin, а для более плотной текстуры можно положить яйцо (одно на кг муки). Изначально их делали только из муки и воды — простое крестьянское блюдо. В провинции Сьена в традиционном рецепте мука из мягкой пшеницы, а не семола. Ручные пичи раскатывают руками на деревянной доске и варят в кипящей воде около 5 минут; сухие делают только из семолы твёрдой пшеницы и воды.
Карточка называет основным районом производства провинции Сьена, Гроссето, Ареццо, Пиза и Пистойя; вокруг Монтальчино эту пасту называют pinci. Вариант из Монтополи-Вальдарно, pici a parabola, — нити толщиной около 3 мм, высушенные в форме открытой параболы; их делают с 1860 года.
Пичи подают как первое блюдо с мясными или овощными соусами. Карточка называет рагу, томатный соус, чеснок (aglione), масло с перцем чили, утиный соус и cacio e pepe.
Факты
| Сырьё | Мука, вода, соль (в свежие также оливковое масло) |
|---|---|
| Регион | Тоскана: Сьена, Гроссето, Ареццо, Пиза, Пистойя |
| Продолжительность | Около 5 мин (ручные) |
| Назначение | Мясные и овощные соусы, cacio e pepe |
Что входит
Как связано с темой «Паста»
Пичи (pici) → связано → 🫒 Оливковое масло ← связано ← 🍝 Паста
Связи
- Где используют
- 🧄 Пичи с альоне (pici all'aglione), 🍝 Качо э пепе (cacio e pepe)
- Что содержит
- Пшеничная мука, 🌾 Мягкая пшеница (Triticum aestivum)
- Входит в
- Свежая паста, Сухая паста из твёрдой пшеницы
- Похожее и различия
- Биголи (bigoli), Спагетти (spaghetti), Спагеттони (spaghettoni)
- В других темах
- 🧀 Пекорино (pecorino), 🫒 Оливковое масло
Частые вопросы
Из чего делают пичи?
Традиционно из муки, воды и соли; в свежие добавляют оливковое масло extra virgin, иногда ещё и яйцо (карточка Региона Тоскана).
Сколько варят ручные пичи?
Около 5 минут в кипящей воде по карточке Региона Тоскана.
С чем подают пичи?
С мясными или овощными соусами; в карточке названы рагу, томат, aglione, масло с перцем чили, утиный соус и cacio e pepe.
Рецепты
Что прочитать дальше
- Пшеничная мука — Тонко смолотое зерно мягкой пшеницы: из неё в Италии делают свежую и яичную пасту дома, а в Германии — шпецле.
- 🧄 Пичи с альоне (pici all'aglione) — Тосканское первое блюдо: толстые пичи ручной работы в соусе из томатов, медленно протушенных на оливковом масле с большим количеством чеснока или альоне из Валь-ди-Кьяны.
- Биголи (bigoli) — Толстая длинная паста из Венето, очень похожая на толстые спагетти, с шероховатой поверхностью; традиционно её продавливают через бронзовую фильеру ручным прессом биголаро.
- 🧀 Пекорино (pecorino) — Итальянские сыры из овечьего молока — от мягкого молодого до твёрдого солёного; самый известный — пекорино романо.
- 🌾 Мягкая пшеница (Triticum aestivum) — Самый распространённый вид пшеницы: из неё мелют муку для хлеба, свежей и яичной пасты, шпецле и лапши.
Похожие
Тестароли (testaroli) · Биголи (bigoli) · Корцетти (corzetti) · Бузиате (busiate) · Филея (fileja) · Пассателли (passatelli)