Биголи (bigoli)

Биголи — это толстая длинная паста из Венето, очень похожая на толстые спагетти, с шероховатой пористой поверхностью, которая хорошо держит соус. Традиционно её делают свежей, но продают и сушёные биголи.

Региональный перечень традиционных агропродовольственных продуктов Венето (PAT, по состоянию на 24 июля 2026 года) включает «Bigoi» среди свежей пасты и «Bigoli in salsa» среди гастрономических продуктов.

Традиционный инструмент — биголаро, ручной пресс с полым цилиндром, крышкой с поршнем и перфорированной бронзовой фильерой. Accademia Italiana della Cucina пишет, что документы свидетельствуют: биголи были популярны на севере Италии уже в 1600 году, в Падуе, где мастер пасты построил ручную машину, чтобы удовлетворить спрос.

Рецепт Accademia использует семолину и цельнозерновую пшеничную муку с яйцами; в варианте без яиц муку смешивают с водой. Есть и сушёные биголи: Pasta Morelli делает их из итальянской семолины твёрдой пшеницы через бронзовую фильеру, сушит при низкой температуре и называет типичной пастой Венето.

В Венеции биголи подают in salsa, с соусом из лука и анчоусов, к которому можно добавить изюм и кедровые орешки; анчоусы можно заменить сардинами. В других местах Венето готовят соусы из утки или дикого кабана.