Трокколи (troccoli)
Другие названия: троколи
Свежая паста из провинции Фоджа, Апулия: нити, похожие на толстые шероховатые спагетти, которые отрезают от пласта теста из семолы скалкой трокколо.
Трокколи (troccoli) — свежая паста из провинции Фоджа в Апулии, входящая в национальный перечень традиционных агропродуктов Италии (PAT) с 2001 года. По апулийской карточке PAT они напоминают спагетти, но толще и шероховатее, с сечением между круглым и квадратным.
Тесто замешивают из семолы твёрдой пшеницы и воды, обычно с яйцами, которые дают ярко-жёлтый цвет; его можно готовить и без яиц. Тесто отдыхает около часа и раскатывается в пласты толщиной около 3 мм. Трокколо (также трокколатуро) — скалка с круглыми лезвиями — прижимают поперёк пласта, чтобы нарезать нити, которые затем разделяют руками.
Карточка выводит названия troccolo и troccolaturo от латинского torculum и отмечает, что Бартоломео Скаппи в 1570 году описал раннюю версию этого инструмента как «ferro da maccheroni». В Чериньоле пасту и инструмент также называют torchi и torchio.
В Фодже трокколи обычно подают с воскресным рагу; их также подают с местными грибами или, на Гаргано, с морепродуктами.
Например, свежие трокколи Divella из семолы варятся 4–5 минут по данным страницы продукта от производителя.
Факты
| Сырьё | Семола из тёрдой пшеницы, вода, обычно яйца (бывает и без яиц) |
|---|---|
| Регион | Апулия, провинция Фоджа |
| Продолжительность | Свежие Divella: 4–5 мин |
| Назначение | Воскресное рагу, местные грибы, морепродукты Гаргано |
Что входит
Как связано с темой «Паста»
Трокколи (troccoli) → вид → Свежая паста → вид → 🍝 Паста
Связи
- Что содержит
- Семола (semola di grano duro), 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum), 🥚 Куриное яйцо
- Входит в
- Свежая паста
- Похожее и различия
- Спагетти алла китарра (spaghetti alla chitarra), Шалатьелли (scialatielli), Спагетти (spaghetti)
Частые вопросы
Что такое трокколо?
По апулийской карточке PAT — скалка с круглыми лезвиями, которую прижимают поперёк пласта теста, чтобы нарезать нити. Название происходит от латинского torculum.
С чем подают трокколи?
В Фодже обычно с воскресным рагу; также с местными грибами или, на Гаргано, с морепродуктами.
Сколько варить трокколи?
Свежие трокколи Divella варятся 4–5 минут по данным производителя; ориентируйтесь на время на упаковке продукта.
Что прочитать дальше
- Семола (semola di grano duro) — Крупно смолотая желтоватая крупка из твёрдой пшеницы: главное сырьё сухой пасты.
- Спагетти алла китарра (spaghetti alla chitarra) — Длинная яичная паста из Абруццо квадратного сечения, которую режут на «гитаре» — деревянной рамке со стальными струнами.
- 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum) — Вид пшеницы с очень твёрдым зерном и прочной клейковиной: из неё мелют семолу для сухой пасты и кускуса.
- Шалатьелли (scialatielli) — Паста ручной работы из Кампании, похожая на более короткое и плоское фузилло, из муки, молока, яиц, базилика и пекорино, нарезанная полосками длиной около 10 см; оригинальный вариант подают с морепродуктами.
- Спагетти (spaghetti) — Длинная тонкая сухая паста круглого сечения из семолы твёрдой пшеницы.
Похожие
Биголи (bigoli) · Капунти (capunti) · Филея (fileja) · Пассателли (passatelli) · Корцетти (corzetti) · Бузиате (busiate)