Медогонка

Медогонка (honey extractor) — центробежный аппарат, который выбрасывает мёд из сотов, когда пчёлы уже запечатали их воском. После срезания печатки рамки вращают в барабане, и мёд выбрасывается из ячеек. Есть ручные модели на две рамки и коммерческие радиальные на 24–72 рамки.

По данным ФАО, сначала восковые печатки срезают ножом или машиной, затем откачивают мёд в центрифуге; температура откачки не должна превышать 30 °C. Собирают только зрелый мёд: запечатано должно быть более 75 % ячеек.

После откачки мёд отстаивают, и пузырьки воздуха и воск всплывают; при 25–30 °C это обычно несколько дней. Мёд с водой менее 18 % хранится с малым риском брожения, а законный максимум в ЕС — 20 % (23 % для верескового мёда).

Почему это важно для вас. Медогонка — не про вкус, а про качество: откачка не выше 30 °C бережёт мёд от перегрева, а мёд с влажностью ниже 18 % редко бродит. Эти правила одинаковы для маленькой пасеки и большого цеха.