Extractor de miel

Un extractor de miel es una centrífuga que lanza la miel fuera de los panales una vez que las abejas los han operculado con cera. Tras desopercular, los cuadros giran en un tambor y la miel sale despedida de las celdas. Hay modelos manuales para dos cuadros y extractores radiales comerciales para 24–72 cuadros.

Según la FAO, primero se cortan los opérculos de cera con cuchillo o máquina y después se extrae la miel en la centrífuga; la temperatura de extracción no debe superar los 30 °C. Solo se cosecha miel madura: más del 75 % de las celdas deben estar selladas.

Tras la extracción, la miel se deja decantar para que suban las burbujas de aire y la cera; a 25–30 °C suele llevar unos días. La miel con menos del 18 % de agua se guarda con poco riesgo de fermentación, y el máximo legal en la UE es del 20 % (23 % para la miel de brezo).

Por qué te importa: el extractor tiene que ver con la calidad, no con el sabor: extraer a un máximo de 30 °C protege la miel del sobrecalentamiento, y una miel con humedad inferior al 18 % rara vez fermenta. Las mismas reglas valen para un apiario pequeño y para una gran sala de extracción.