Вересковый мёд

Вересковый мёд — это мёд из нектара вереска обыкновенного (Calluna vulgaris), важного позднелетнего медоноса на севере и западе Европы. Он тёмный, сильно пахнет, имеет горьковатое долгое послевкусие и необычно густой: напоминает студень. Для верескового мёда закон ЕС допускает повышенную влажность, до 23 г на 100 г.

Студенистая консистенция обусловлена тиксотропией из-за коллоидных белков, поэтому для откачки из сотов нужны специальные игольчатые инструменты. Из-за большего количества воды и быстрого роста ГМФ такой мёд хранится короче. По данным Международной комиссии по мёду (219 образцов), цвет от тёмного до очень тёмного с красноватым или оранжевым оттенком, электропроводность в среднем 0,73 мСм/см, влажность 18,5 г/100 г; кристаллизация умеренная, часто с крупными округлыми кристаллами.

Защищённый пример: Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich (Польша, PGI) — от янтарного до красновато-коричневого, густой, студенистый, с сильным запахом вереска, пик нектаросбора в конце августа и в сентябре, пыльцы вереска не менее 50 %. Фильтровать, кремовать, пастеризовать и искусственно подогревать его запрещено. В Провансе вереск цветёт в сентябре и октябре, поэтому встречается и в мёде Miel de Provence.

Почему это важно для вас: студенистость верескового мёда — природное свойство, а не загуститель. Он хранится хуже большинства мёдов, поэтому смотрите на дату и держите его в прохладе; кристаллизация мёда здесь тоже нормальна.