🔄 Вспенивание
Другие названия: взбивание молока
Паром или вспенивателем — пена для кофе.
Вспенивание — превращение горячего молока в пену для кофе. В молоко вводят мелкие пузырьки воздуха. Белки молока, прежде всего казеин, собираются вокруг пузырьков и не дают им лопнуть. Так появляется устойчивая пена.
В кофейне бариста взбивает молоко паровой трубкой кофемашины. Пар одновременно греет молоко и затягивает в него воздух. С паровых трубок эспрессо-машин и началось взбивание молока для кофе. Дома пользуются ручными, электрическими и автоматическими вспенивателями. Молоко обычно нагревают до 55–65 °C. При такой температуре оно кажется слаще и ещё не пригорает.
Для разных напитков нужна разная пена. В классическом капучино примерно поровну эспрессо, горячего молока и пены, и пена плотная и высокая. В латте больше молока, а пена тонкая, бархатная — её называют микропеной. Вид пены зависит и от молока: цельное даёт густую, плотную пену, обезжиренное — более лёгкую и жидкую.
Как связано с молоком
🔄 Вспенивание → идёт в → ☕ Латте ← идёт в ← 🥛 Молоко
Связи
- Чем делают
- ⚙️ Молочный вспениватель
- Где используют
- ☕ Капучино, ☕ Латте
- Кто работает
- ☕ Бариста
Частые вопросы
Чем пена для капучино отличается от пены для латте?
В капучино пены много и она плотная — примерно треть напитка. В латте больше горячего молока и тонкий слой мелкой бархатной пены.
До какой температуры нагревать молоко для капучино?
Обычно до 55–65 °C. Так молоко кажется слаще, а пена получается стабильной, и молоко не пригорает.