🔄 Aufschäumen
Mit Dampf oder Aufschäumer – Schaum für Kaffee.
Aufschäumen bedeutet, heiße Milch für Kaffee in Schaum zu verwandeln. In die Milch werden winzige Luftbläschen eingearbeitet. Milcheiweiße, vor allem das Kasein, lagern sich um die Bläschen und verhindern, dass sie platzen. So entsteht ein stabiler Schaum.
Im Café schäumt der Barista die Milch mit der Dampflanze der Kaffeemaschine auf. Der Dampf erwärmt die Milch und saugt zugleich Luft hinein. Das Aufschäumen für Kaffee begann mit den Dampflanzen der Espressomaschinen. Zu Hause verwendet man Hand-, Elektro- und Automatikaufschäumer. Die Milch wird meist auf 55–65 °C erhitzt. Bei dieser Temperatur schmeckt sie süßer und brennt noch nicht.
Verschiedene Getränke brauchen verschiedenen Schaum. Ein klassischer Cappuccino besteht zu etwa gleichen Teilen aus Espresso, heißer Milch und Schaum, und der Schaum ist dick und hoch. Ein Latte hat mehr Milch, der Schaum ist dünn und samtig – er heißt Microfoam. Der Schaum hängt auch von der Milch ab: Vollmilch ergibt einen dicken, dichten Schaum, Magermilch einen leichteren, flüssigeren.
Wie es mit Milch zusammenhängt
🔄 Aufschäumen → verwendet in → ☕ Caffè Latte ← verwendet in ← 🥛 Milch
Verbindungen
- Hergestellt mit
- ⚙️ Milchaufschäumer
- Verwendet in
- ☕ Cappuccino, ☕ Caffè Latte
- Wer damit arbeitet
- ☕ Barista
Häufige Fragen
Worin unterscheidet sich der Schaum beim Cappuccino vom Schaum beim Latte?
Ein Cappuccino hat viel dichten Schaum, etwa ein Drittel des Getränks. Ein Latte hat mehr heiße Milch und eine dünne Schicht feinen, samtigen Schaums.
Welche Temperatur sollte die Milch für einen Cappuccino haben?
Meist 55–65 °C. So schmeckt die Milch süßer, der Schaum bleibt stabil, und die Milch brennt nicht an.