🔄 Spienianie
Parą lub spieniaczem — pianka do kawy.
Spienianie to zamienianie gorącego mleka w piankę do kawy. Do mleka wprowadza się drobne pęcherzyki powietrza. Białka mleka, przede wszystkim kazeina, skupiają się wokół pęcherzyków i nie pozwalają im pęknąć. Tworzy się stabilna pianka.
W kawiarni barista spienia mleko dyszą parową ekspresu do kawy. Para podgrzewa mleko i jednocześnie wciąga do niego powietrze. Spienianie mleka do kawy zaczęło się od dysz parowych ekspresów espresso. W domu używa się spieniaczy ręcznych, elektrycznych i automatycznych. Mleko zwykle podgrzewa się do 55–65 °C. W tej temperaturze smakuje słodziej i jeszcze się nie przypala.
Różne napoje wymagają innej pianki. Klasyczne cappuccino ma mniej więcej równe części espresso, gorącego mleka i pianki, a pianka jest gęsta i wysoka. Latte ma więcej mleka, a pianka jest cienka i aksamitna — nazywa się ją mikropianką. Pianka zależy też od mleka: mleko pełne daje gęstą, zwartą piankę, a odtłuszczone lżejszą, bardziej rzadką.
Jak łączy się z mlekiem
🔄 Spienianie → trafia do → ☕ Latte ← trafia do ← 🥛 Mleko
Powiązania
- Czym się robi
- ⚙️ Spieniacz do mleka
- Gdzie się używa
- ☕ Cappuccino, ☕ Latte
- Kto pracuje
- ☕ Barista
Najczęstsze pytania
Czym różni się pianka cappuccino od pianki latte?
Cappuccino ma dużo gęstej pianki, około jednej trzeciej napoju. Latte ma więcej gorącego mleka i cienką warstwę drobnej, aksamitnej pianki.
Jaka powinna być temperatura mleka do cappuccino?
Zwykle 55–65 °C. Wtedy mleko smakuje słodziej, pianka jest stabilna i mleko się nie przypala.