🔄 Montatura del latte
Con il vapore o il montalatte: schiuma per il caffè.
La montatura del latte significa trasformare il latte caldo in schiuma per il caffè. Nel latte si incorporano minuscole bolle d’aria. Le proteine del latte, soprattutto la caseina, si raccolgono intorno alle bolle e impediscono che scoppino. Così si ottiene una schiuma stabile.
Nel bar il barista monta il latte con il beccuccio a vapore della macchina del caffè. Il vapore riscalda il latte e allo stesso tempo vi fa entrare aria. La montatura del latte per il caffè è nata con i beccucci a vapore delle macchine per espresso. In casa si usano montalatte manuali, elettrici e automatici. Il latte viene di solito riscaldato a 55–65 °C. A questa temperatura ha un gusto più dolce e non si brucia ancora.
Bevande diverse richiedono schiume diverse. Un cappuccino classico ha più o meno parti uguali di espresso, latte caldo e schiuma, e la schiuma è spessa e alta. Il caffè latte ha più latte, e la schiuma è sottile e vellutata — si chiama microschiuma. Anche la schiuma dipende dal latte: il latte intero dà una schiuma spessa e densa, quello scremato una schiuma più leggera e fluida.
Come si collega al latte
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Collegamenti
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Domande frequenti
Qual è la differenza tra la schiuma del cappuccino e quella del caffè latte?
Il cappuccino ha molta schiuma densa — circa un terzo della bevanda. Il caffè latte ha più latte caldo e uno strato sottile di schiuma fine e vellutata.
A quale temperatura deve essere il latte per il cappuccino?
Di solito a 55–65 °C. In questo modo il latte ha un gusto più dolce, la schiuma è stabile e il latte non si brucia.