🔄 Спінювання
Парою або спінювачем — піна для кави.
Спінювання — перетворення гарячого молока на піну для кави. У молоко вводять дрібні бульбашки повітря. Білки молока, передусім казеїн, збираються навколо бульбашок і не дають їм луснути. Так з'являється стійка піна.
У кав'ярні бариста збиває молоко паровою трубкою кавомашини. Пара водночас гріє молоко й затягує в нього повітря. Саме з парових трубок еспресо-машин і почалося збивання молока для кави. Удома користуються ручними, електричними й автоматичними спінювачами. Молоко зазвичай нагрівають до 55–65 °C. За такої температури воно здається солодшим і ще не пригорає.
Для різних напоїв потрібна різна піна. У класичному капучино приблизно порівну еспресо, гарячого молока й піни, і піна щільна та висока. У лате більше молока, а піна тонка, оксамитова — її називають мікропіною. Вигляд піни залежить і від молока: незбиране дає густу, щільну піну, знежирене — легшу й рідшу.
Як пов’язано з молоком
🔄 Спінювання → йде в → ☕ Лате ← йде в ← 🥛 Молоко
Зв’язки
- Чим роблять
- ⚙️ Спінювач молока
- Де використовують
- ☕ Капучино, ☕ Лате
- Хто працює
- ☕ Бариста
Часті запитання
Чим піна для капучино відрізняється від піни для лате?
У капучино піни багато і вона щільна — приблизно третина напою. У лате більше гарячого молока і тонкий шар дрібної оксамитової піни.
До якої температури нагрівати молоко для капучино?
Зазвичай до 55–65 °C. Так молоко здається солодшим, піна виходить стійкою, і молоко не пригорає.