🥛 Молоко

Молоко — жидкость, которую вырабатывают молочные железы самок млекопитающих, чтобы выкормить детёнышей. Для новорождённых это первая и поначалу единственная пища: в молоке есть вода, жиры, белки (казеины и сывороточные белки), молочный сахар лактоза, минеральные вещества и витамины. Состав сильно зависит от вида: у ослицы жира меньше 1%, у коровы около 3,5–4%, у тюленей — десятки процентов. Кодекс Алиментариус определяет молоко как нормальный секрет молочной железы молочных животных, полученный при одном или нескольких доениях.

Люди начали доить животных вскоре после их одомашнивания. По данным анализа жировых остатков на древней керамике, в Юго-Западной Азии молочное хозяйство существовало уже в VII тысячелетии до н. э. Позже, независимо и в разное время, доение появилось в Африке, Южной Азии, степях Евразии и на Аравийском полуострове.

Сегодня в мире, по данным FAO, производится более 900 млн тонн молока в год (около 930 млн т в 2022 году), и около 150 млн домохозяйств заняты его производством. Примерно четыре пятых всего молока дают коровы, следом идут буйволицы, козы, овцы и верблюдицы. Способность взрослых переваривать лактозу распространена неравномерно: по оценкам, у большинства взрослых людей в мире активность фермента лактазы с возрастом снижается.