Поляки

Поляки — західнослов'янський народ, основне населення Польщі в Центральній Європі. На сайті їхні традиції — копчені ковбаски кабаноси й сухі ковбаси з позначкою «staropolska», овечий осципек із Татр, падевий мед Підкарпаття, мед питний, польська горілка й горілка з зубрівкою. Усі вони мають захищені назви ЄС з офіційними правилами.

Кабаноси — довгі тонкі палички сухої ковбаси, складені навпіл; на згині видно слід, де вони висіли. ЄС зареєстрував їх як гарантовану традиційну особливість (TSG) регламентом № 1044/2011 від 19 жовтня 2011 року, а назву «Kabanosy staropolskie» — регламентом 2017/2272. За специфікацією свинину сухо солять близько 48 годин, приправляють перцем, мускатним горіхом і кмином, набивають у тонку овечу оболонку 20–22 мм, гаряче коптять близько 150 хвилин, запікають до 70 °C усередині й потім 3–5 днів сушать. Готова паличка темно-червона з вишневим відтінком, а зламана навпіл — чутно хрумтить. Слово «kaban» у XIX столітті в Польщі й Литві означало молодого кабанчика, відгодованого переважно картоплею; кабаноси їли по всій країні вже в 1920–1930-х роках.

Поряд — інші сухі ковбаси «staropolska», теж TSG. Krakowska sucha товста, 50–70 мм; її коптять на вільсі, буку чи фруктовій деревині, коптильні ароматизатори заборонені, а тонкі скибочки майже прозорі. Myśliwska колись була сухим запасом мисливців: це парні півмісяці завдовжки близько 15 см із ялівцем. Сирокопченими їх не назвеш: у коптильні їх запікають до 70–72 °C усередині й лише потім сушать.

Осципек (oscypek) — польський копчений сир PDO з Татр і Підгалля у формі веретена вагою 0,6–0,8 кг. Щонайменше 60 % молока в ньому овече, роблять його лише з травня до вересня й коптять холодним димом 3–7 днів. Назву зареєстрували 13 лютого 2008 року.

Подкарпацкі м'юд спадзьови (Podkarpacki miód spadziowy) — падевий мед PDO переважно з паді ялиці білої, від темно-коричневого до майже чорного; ще 1464 року мешканці Дембовця платили податок медом. У мед питний поляки вкладають пропорцію: czwórniak, trójniak, dwójniak і półtorak названо за співвідношенням меду й води, і з 2008 року всі чотири — гарантовані традиційні особливості ЄС. Трійняк має 12–15 % об. і витримується щонайменше рік.

Польська горілка (Polska Wódka) — захищена назва ЄС з 2003 року: лише горілка зі спирту з жита, пшениці, ячменю, вівса, тритикале чи картоплі, вирощених і перероблених у Польщі. Горілку з зубрівкою роблять тільки на Північно-Підляській низовині: спирт ароматизують мацератом трави Hierochloe, і кумарину в напої має бути щонайменше 7 мг/л. Є й своя паста: Makarony Polskie з Жешува, акціонерне товариство з 2004 року, випускає пресовану й розкатну пасту під марками Makarony Polskie, Sorenti та Abak.

Чому це важливо для вас: на кабаносах шукайте «Kabanosy staropolskie», знак TSG і напис про виготовлення за польською традицією, бо просте слово «Kabanosy» може вживати будь-хто. На горілці напис «Polska Wódka» гарантує польську сировину й виробництво, а справжній осципек продають лише цілим.