Polacos

Los polacos son un pueblo eslavo occidental, la población principal de Polonia, en Europa Central. En este sitio, sus tradiciones son los palitos ahumados kabanosy y los embutidos secos «staropolska», el oscypek de leche de oveja de los Tatras, la miel de mielada de Subcarpacia, el hidromiel, el vodka polaco y el vodka de hierba de bisonte.

Los kabanosy son palitos largos y finos de embutido seco, doblados por la mitad, con una marca en la curva donde colgaron. La UE los registró como especialidad tradicional garantizada (ETG) con el Reglamento n.º 1044/2011, de 19 de octubre de 2011, y el nombre «Kabanosy staropolskie» con el Reglamento 2017/2272. Según el pliego, el cerdo se sala en seco unas 48 horas, se sazona con pimienta, nuez moscada y alcaravea, se embute en tripa fina de oveja de 20–22 mm, se ahúma en caliente unos 150 minutos, se hornea hasta 70 °C en el centro y después se seca 3–5 días. El palito terminado es rojo oscuro con un tono cereza y cruje de forma audible al partirlo. En la Polonia y la Lituania del siglo XIX, «kaban» era un cerdo joven cebado sobre todo con patatas; los kabanosy se comían en todo el país ya en los años veinte y treinta.

Junto a ellos hay otros embutidos secos «staropolska», también ETG. La krakowska sucha es gruesa, de 50–70 mm, se ahúma con aliso, haya o madera de frutal, con los aromas de humo prohibidos, y sus lonchas finas son casi transparentes. La myśliwska fue provisión seca de cazadores: medias lunas por pares de unos 15 cm, con enebro. No son embutidos crudos: se hornean en el ahumadero hasta 70–72 °C en el centro y solo después se secan.

El oscypek es un queso ahumado polaco con DOP de los Tatras y el Podhale, en forma de huso y de 0,6–0,8 kg. Al menos el 60 % de su leche es de oveja; solo se elabora de mayo a septiembre y se ahúma en frío 3–7 días. El nombre se registró el 13 de febrero de 2008.

La Podkarpacki miód spadziowy es una miel de mielada con DOP, sobre todo de mielada de abeto blanco, de pardo oscuro a casi negra; ya en 1464 los vecinos de Dębowiec pagaban impuestos en miel. En el hidromiel los polacos ponen una proporción: czwórniak, trójniak, dwójniak y półtorak se llaman según la relación entre miel y agua, y desde 2008 los cuatro son especialidades tradicionales garantizadas de la UE. El trójniak tiene 12–15 % vol. y envejece al menos un año.

El vodka polaco (Polska Wódka) es nombre protegido de la UE desde 2003: solo vodka de alcohol de centeno, trigo, cebada, avena, triticale o patata cultivados y transformados en Polonia. El vodka de hierba de bisonte solo se elabora en la llanura del Norte de Podlaquia: el alcohol se aromatiza con un macerado de hierba Hierochloe y debe contener al menos 7 mg/l de cumarina. Polonia tiene también su pasta: Makarony Polskie, de Rzeszów, sociedad anónima desde 2004, produce pasta extrusionada y laminada con las marcas Makarony Polskie, Sorenti y Abak.

Por qué le importa: en los kabanosy, busque «Kabanosy staropolskie», el logotipo ETG y la mención de elaboración según la tradición polaca, porque la simple palabra «Kabanosy» puede usarla cualquiera. En el vodka, «Polska Wódka» garantiza materia prima y elaboración polacas, y el oscypek auténtico solo se vende entero.