Polen

Die Polen sind ein westslawisches Volk und die Hauptbevölkerung Polens in Mitteleuropa. Auf dieser Seite stehen für sie geräucherte Kabanosy und trockene „staropolska“-Würste, Oscypek aus Schafmilch aus der Tatra, Honigtauhonig aus dem Karpatenvorland, Met, polnischer Wodka und Bisongras-Wodka. Sie alle tragen geschützte EU-Namen mit amtlichen Regeln.

Kabanosy sind lange, dünne Stangen Trockenwurst, in der Mitte gefaltet, mit einer Kerbe an der Biegung, wo sie hingen. Die EU trug sie mit der Verordnung Nr. 1044/2011 vom 19. Oktober 2011 als garantiert traditionelle Spezialität (g. t. S.) ein, den Namen „Kabanosy staropolskie“ mit der Verordnung 2017/2272. Laut Spezifikation wird das Schweinefleisch etwa 48 Stunden trocken gepökelt, mit Pfeffer, Muskat und Kümmel gewürzt, in dünnen Schafsdarm von 20–22 mm gefüllt, etwa 150 Minuten heiß geräuchert, auf 70 °C Kerntemperatur gebacken und dann 3–5 Tage getrocknet. Die fertige Stange ist dunkelrot mit Kirschton und knackt hörbar, wenn man sie bricht. Im Polen und Litauen des 19. Jahrhunderts bezeichnete „kaban“ ein junges, vor allem mit Kartoffeln gemästetes Schwein; Kabanosy aß man schon in den 1920er- und 1930er-Jahren im ganzen Land.

Daneben gibt es weitere trockene „staropolska“-Würste, ebenfalls g. t. S. Die Krakowska sucha ist dick, 50–70 mm, wird über Erle, Buche oder Obstholz geräuchert, Raucharomen sind verboten, und dünne Scheiben sind fast durchscheinend. Die Myśliwska war einst Trockenproviant für Jäger: paarweise Halbmonde von etwa 15 cm mit Wacholder. Rohwürste sind das nicht: Sie werden in der Räucherkammer auf 70–72 °C Kerntemperatur gebacken und erst dann getrocknet.

Oscypek ist ein polnischer geräucherter g. U.-Käse aus der Tatra und dem Podhale, spindelförmig und 0,6–0,8 kg schwer. Mindestens 60 % der Milch sind Schafmilch; er wird nur von Mai bis September hergestellt und 3–7 Tage kalt geräuchert. Der Name wurde am 13. Februar 2008 eingetragen.

Podkarpacki miód spadziowy ist ein Honigtauhonig mit g. U., vor allem aus dem Honigtau der Weißtanne, dunkelbraun bis fast schwarz; schon 1464 zahlten die Bewohner von Dębowiec Steuern in Honig. In den Met legen die Polen ein Verhältnis: Czwórniak, Trójniak, Dwójniak und Półtorak sind nach dem Anteil von Honig zu Wasser benannt, und seit 2008 sind alle vier garantiert traditionelle Spezialitäten der EU. Trójniak hat 12–15 % vol. und reift mindestens ein Jahr.

Polnischer Wodka (Polska Wódka) ist seit 2003 ein geschützter EU-Name: nur Wodka aus Alkohol aus Roggen, Weizen, Gerste, Hafer, Triticale oder Kartoffeln, die in Polen angebaut und verarbeitet wurden. Bisongras-Wodka entsteht nur im Nordpodlachischen Tiefland: Der Alkohol wird mit einem Mazerat aus Hierochloe-Gras aromatisiert und muss mindestens 7 mg/l Cumarin enthalten. Auch Pasta gibt es: Makarony Polskie aus Rzeszów, seit 2004 Aktiengesellschaft, stellt gepresste und gewalzte Pasta unter den Marken Makarony Polskie, Sorenti und Abak her.

Warum das für Sie wichtig ist: Achten Sie bei Kabanosy auf „Kabanosy staropolskie“, das g. t. S.-Zeichen und den Hinweis auf die Herstellung nach polnischer Tradition, denn das bloße Wort „Kabanosy“ darf jeder verwenden. Beim Wodka garantiert „Polska Wódka“ polnische Rohstoffe und Herstellung, und echter Oscypek wird nur im Ganzen verkauft.