Polacos

Os polacos são um povo eslavo ocidental, a principal população da Polónia, na Europa Central. Neste site, as suas tradições são os palitos fumados kabanosy e os enchidos secos «staropolska», o oscypek de leite de ovelha dos Tatras, o mel de melada da Subcarpátia, o hidromel, a vodka polaca e a vodka de erva-de-bisonte.

Os kabanosy são palitos longos e finos de enchido seco dobrados ao meio, com uma marca na curva onde estiveram pendurados. A UE registou-os como especialidade tradicional garantida (ETG) pelo Regulamento n.º 1044/2011, de 19 de outubro de 2011, e o nome «Kabanosy staropolskie» pelo Regulamento 2017/2272. Segundo o caderno de especificações, a carne de porco é salgada a seco cerca de 48 horas, temperada com pimenta, noz-moscada e alcaravia, embutida em tripa fina de ovelha de 20–22 mm, fumada a quente cerca de 150 minutos, cozida até 70 °C no centro e depois seca 3–5 dias. O palito pronto é vermelho-escuro com tom cereja e estala de forma audível quando se parte. Na Polónia e na Lituânia do século XIX, «kaban» era um porco jovem engordado sobretudo com batata; os kabanosy comiam-se em todo o país já nos anos 1920 e 1930.

Ao lado, há outros enchidos secos «staropolska», também ETG. A krakowska sucha é grossa, de 50–70 mm, fumada com amieiro, faia ou madeira de fruteira, com aromas de fumo proibidos, e as fatias finas são quase transparentes. A myśliwska foi provisão seca de caçadores: meias-luas aos pares com cerca de 15 cm, com zimbro. Não são enchidos crus: cozem no fumeiro até 70–72 °C no centro e só depois secam.

O oscypek é um queijo fumado polaco DOP dos Tatras e do Podhale, em forma de fuso e com 0,6–0,8 kg. Pelo menos 60 % do leite é de ovelha; faz-se apenas de maio a setembro e fuma-se a frio 3–7 dias. O nome foi registado a 13 de fevereiro de 2008.

O Podkarpacki miód spadziowy é um mel de melada DOP feito sobretudo de melada de abeto-branco, do castanho-escuro ao quase negro; já em 1464 os habitantes de Dębowiec pagavam impostos em mel. No hidromel, os polacos põem uma proporção: czwórniak, trójniak, dwójniak e półtorak têm o nome da relação entre mel e água, e desde 2008 os quatro são especialidades tradicionais garantidas da UE. O trójniak tem 12–15 % vol. e envelhece pelo menos um ano.

A vodka polaca (Polska Wódka) é um nome protegido pela UE desde 2003: só vodka de álcool de centeio, trigo, cevada, aveia, triticale ou batata cultivados e transformados na Polónia. A vodka de erva-de-bisonte faz-se apenas na planície do Norte da Podláquia: o álcool é aromatizado com um macerado de erva Hierochloe e tem de conter pelo menos 7 mg/l de cumarina. Há também massa: a Makarony Polskie, de Rzeszów, sociedade anónima desde 2004, produz massa extrudida e laminada com as marcas Makarony Polskie, Sorenti e Abak.

Porque é que isto importa para si: nos kabanosy, procure «Kabanosy staropolskie», o logótipo ETG e a menção de produção segundo a tradição polaca, porque a simples palavra «Kabanosy» pode ser usada por qualquer um. Na vodka, «Polska Wódka» garante matéria-prima e produção polacas, e o verdadeiro oscypek só se vende inteiro.