🌍 Центральна Європа

Центральна Європа — від Німеччини й Альп до Польщі, Чехії, Словаччини та Угорщини — край змішаного селянського господарства, де корів тримали майже в кожному дворі. Археологія показує, що молоко тут переробляли ще перші землероби: сліди молочного жиру на посуді культури лінійно-стрічкової кераміки датують приблизно VI тисячоліттям до н. е.

Головний повсякденний продукт — кисломолочний сир (кварк, тваруг). З нього печуть пироги, ліплять вареники, готують солодкі начинки й пасти. Сметану кладуть у супи й соуси, вершкове масло — основа випічки. В Альпах улітку худобу виганяють на високогірні луки, і сироварні там роблять тверді сири; у карпатській частині регіону — овечу бринзу.

Сьогодні це один із найрозвиненіших молочних регіонів світу, але селянські рецепти — сирні пироги, домашній сир — досі частина кухні.