🍷 Weinbereitung

Weinbereitung ist die Verwandlung von Trauben in Wein. Der Weg führt von der Lese der Beeren bis zur Flasche, und er beginnt im Weinberg: Ohne gute Ernte gibt es keinen Wein, daher kommt der Weinbau vor der Weinbereitung.

In der Kellerei durchlaufen die Trauben meist einen Sortiertisch, wo faule Beeren und Blätter entfernt werden. Danach werden die Beeren vom Stiel getrennt, und das Quetschen zerbricht sie. Das Ergebnis ist eine Masse aus Fruchtfleisch, Schalen und Kernen mit Saft. Für Weißwein werden die Trauben oft sofort gepresst, um den Most zu gewinnen. Für Rotwein bleibt der Saft auf den Schalen, und die Mazeration gibt Farbe und Tannine an den Wein ab.

Als Nächstes gärt der Most: Die Hefe wandelt den Zucker in Alkohol um. An manchen Orten sind Chaptalisation, Ansäuerung oder Entsäuerung erlaubt, wenn die Trauben zu scharf oder zu süß eingebracht werden. Am Ende wird der Wein geklärt und abgefüllt.

Die Arbeit verrichtet der Winzer, und sie findet in der Kellerei statt.