Capunti

Capunti sind eine frische Pasta aus Apulien und der Basilikata aus Hartweizengrieß und Wasser. Sie ähneln Cavatelli, sind aber länger; neben hausgemachter frischer Pasta gibt es diese Form auch als getrocknete Hartweizenpasta.

Jedes Stück ist etwa 4–6 cm lang: eine längliche Rinne mit eingerollten Rändern und mehreren mit den Fingern eingedrückten Mulden. Die Form wird oft mit einer offenen, leeren Erbsenschote verglichen.

Capunti sind eine traditionelle hausgemachte Pasta Süditaliens, vor allem Apuliens und der Basilikata, wo man sie an Festtagen neben Cavatelli und Orecchiette zubereitet. Es gibt örtliche Namensvarianten wie Capuntini.

Der Teig besteht aus fein gemahlenem Hartweizengrieß und warmem Wasser, ohne Eier. Er wird zu einem fingerdicken Strang gerollt, in Stücke geschnitten, und jedes wird mit zwei bis vier Fingern über das Brett gezogen, sodass die Rinne entsteht. Cavatelli formt man mit ein oder zwei Fingern, deshalb sind sie kürzer.

Frische Capunti kochen etwa 6–10 Minuten, getrocknete meist 12–15 Minuten. Der feste Teig bleibt elastisch, die Rinne fängt die Soße auf.

Serviert werden Capunti mit Fleischragù, Wurst, Pilzen, Stielmus (Cime di rapa) und Gemüse oder mit Tomatensoße und geriebenem Hartkäse. Olivenöl und Knoblauch gehören oft dazu.

Beim Kauf getrockneter Capunti darauf achten, dass nur Grieß und Wasser enthalten sind und die Oberfläche rau und matt ist. Frische sollten mit Grieß bestäubt sein und nicht zusammenkleben.