Fileja

Fileja sind eine kalabrische Pasta in Form langer, gedrehter Röhrchen aus Hartweizengrieß und Wasser. Es handelt sich um traditionelle handgemachte frische Pasta, die auch als getrocknete Hartweizenpasta hergestellt wird.

Ein Stückchen Teig wird um ein dünnes Stäbchen gerollt und dehnt sich dabei zu einem langen hohlen Röhrchen mit leichter Spiraldrehung. Fileja sind meist etwa 10 bis 20 cm lang – länger und offener als die engen Spiralen der Busiate.

Der Name hängt mit einem kalabrischen Wort für das dünne Stäbchen zusammen, um das man den Teig wickelt; in verschiedenen Dörfern sind Formen wie Filej oder Filatieddi üblich. Heimat der Form ist Kalabrien, besonders die Provinz Vibo Valentia.

Der Teig besteht aus Hartweizengrieß und Wasser, manchmal mit etwas Weichweizenmehl. Er wird zu Strängen gerollt und geschnitten, dann legt man ein Stäbchen auf jedes Stück und rollt es mit den Handflächen über das Brett, bis der Teig es dünn umhüllt. Zuletzt zieht man das Stäbchen heraus.

Frische Fileja kochen 5–7 Minuten, getrocknete etwa 12–15 Minuten. Der Hohlraum füllt sich mit Soße, sodass die Pasta sie gut aufnimmt.

Klassisch werden Fileja mit scharfer Tomatensoße mit 'Nduja, einer weichen, scharfen streichfähigen Schweinewurst, mit Schweine- oder Ziegenragù und mit roten Zwiebeln serviert. Oft kommt geriebener Pecorino darüber.

Beim Kauf getrockneter Fileja darauf achten, dass nur Grieß und Wasser enthalten sind und die Röhrchen ganz und rau sind. Ungleiche Längen sind ein normales Zeichen von Handarbeit.