Orecchiette
Typische Pasta der apulischen Küche: eine runde, in der Mitte leicht vertiefte Scheibe, traditionell von Hand geformt; die getrocknete Version besteht aus Hartweizengrieß und Wasser.
Orecchiette, auch strascicati oder strascinati genannt, sind laut De Cecco die typischste Pastaform der apulischen Küche. Die Form ist eine runde, in der Mitte leicht vertiefte Scheibe. Auch Barilla nennt Orecchiette die typischste Form der regionalen Küche Apuliens.
De Cecco beschreibt die Tradition der hausgemachten apulischen Pasta: Orecchiette wurden aus weißem Mehl, Hartweizengrieß und Wasser gemacht. Kleine Teigstücke wurden mit der Messerspitze „gezogen“, sodass eine Art kleine Muschel entstand, die dann über die Daumenspitze zurückgestülpt wurde.
Barillas getrocknete Orecchiette bestehen aus Hartweizengrieß und Wasser, innen glatt und außen gerillt. Barilla sagt, die gewölbte Form mache sie sehr vielseitig und die raue Oberfläche halte die Sauce gut.
Barilla nennt 12 Minuten Kochzeit; De Cecco 11 Minuten für Orecchiette n° 91, für al dente 9 Minuten.
Nach De Cecco werden Orecchiette im traditionellen apulischen Rezept zusammen mit Broccoletti oder Kartoffeln gekocht und mit Tomatensauce und Pecorino oder mit Knoblauch und Öl serviert. Sie heißen auch „recchie“ und werden mit Gemüseragù oder mit Ragù aus Lamm und Ricotta serviert. Barilla empfiehlt Stielmus (cime di rapa), ein Gericht mit altem Ursprung, außerdem Brokkoli, Sardellen und Chili oder zartere Gemüse- und Fischsaucen.
Fakten
| Rohstoff | Hartweizengrieß und Wasser (traditionell hausgemacht auch mit weißem Mehl) |
|---|---|
| Region | Apulien |
| Dauer | 12 Min. (Barilla); 11 Min., al dente 9 Min. (De Cecco n° 91) |
| Verwendung | Stielmus, Brokkoli mit Sardellen, Tomate und Pecorino, Gemüse- oder Lammragù |
Was dazugehört
- ALB-GOLD Bio Hartweizen Orecchiette
- Antiche Tradizioni di Gragnano Orecchiette
- Barilla Orecchiette
- Benedetto Cavalieri Orecchiette Maritate n.42
- Benedetto Cavalieri Orecchiette n.41
- Colavita Orecchiette
- D'Aniello Orecchia Napoletana IGP
- D'Aniello Orecchiette
- De Cecco Orecchiette Grandi n.190
- De Cecco Orecchiette n.91
- De Cecco Orecchiette n.91 Integrali
- Delverde Orecchiette n.61
- Di Martino Orecchiette
- Divella Orecchiette Baresi Pasta Fresca
- Divella Orecchiette Il Valore della Tradizione
- Divella Orecchiette Integrali Pasta Fresca
- Divella Orecchiette Integrali n.86
- Divella Orecchiette Pasta Fresca
- Divella Orecchiette Sventole n.86A
- Divella Orecchiette di Puglia n.86
- Divella Orecchiette n.86B
- Garofalo Orecchiette Pasta Fresca
- Garofalo Orecchiette n.5-14
- Gentile Orecchiette Napoletane
- Giovanni Rana Orecchiettine
- Granoro Dedicato Orecchiette Baresi n.90
- Granoro Dedicato Orecchiette di Grano Arso n.411
- Granoro Dedicato Orecchiette n.91
- Granoro Orecchiette Bio Integrale n.91
- La Fabbrica della Pasta Le Orecchiette rigate IGP
- La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore
- La Fabbrica della Pasta l'Orecchietta Artigianale
- La Molisana Orecchiette pugliesi integrali n.30
- La Molisana Orecchiette pugliesi n.30
- Liguori Orecchiette Le Speciali
- Pastai Gragnanesi Orecchiette
- Rummo Orecchiette n.87
- Rustichella d'Abruzzo Orecchiette
- Rustichella d'Abruzzo Orecchiette Biologiche Senatore Cappelli
- Setaro Orecchiette
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Verbindungen
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- 🥬 Orecchiette alle cime di rapa
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Häufige Fragen
Was sind Orecchiette?
Eine für die apulische Küche typische Pastaform: eine runde, in der Mitte leicht vertiefte Scheibe, auch strascicati oder strascinati genannt.
Wie lange kocht man Orecchiette?
Barilla nennt 12 Minuten; De Cecco 11 Minuten für Orecchiette n° 91, für al dente 9 Minuten. Maßgeblich ist die Packung.
Wozu serviert man Orecchiette?
Barilla empfiehlt Stielmus (cime di rapa) oder Brokkoli mit Sardellen und Chili; De Cecco nennt Tomatensauce mit Pecorino, Knoblauch und Öl, Gemüseragù oder Ragù aus Lamm und Ricotta.
Rezepte
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🥬 Orecchiette alle cime di rapa — Das Symbolgericht von Bari in Apulien: Orecchiette, zusammen mit zarten Stängelkohlspitzen (cime di rapa) gekocht und mit Olivenöl, Knoblauch, Chili und Sardellen angemacht.
- 🌾 Hartweizen — Weizenart mit sehr hartem Korn und kräftigem Kleber, aus der Grieß für Trockenpasta und Couscous gemahlen wird.
- Cavatelli — Kleine, länglich gewalzte Nudeln mit einer Mulde, per Hand aus nachvermahlenem Hartweizengrieß und Wasser geformt; in der Liste der traditionellen Lebensmittel Italiens.
- Granoro Dedicato Grano Arso — Apulische Pasta von Granoro Dedicato aus Grieß und Mehl aus geröstetem Weizen (grano arso): Orecchiette und Capunti, Bronzematrize.
- 🫒 Olivenöl — Öl, das aus den Früchten des Ölbaums gepresst wird.
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Cavatelli · Trofie · Malloreddus · Capunti · Busiate · Strozzapreti