Capunti

I capunti sono una pasta fresca pugliese e lucana fatta con semola di grano duro e acqua. Somigliano ai cavatelli ma sono più lunghi; oltre alla pasta fresca fatta in casa, si trova anche la versione secca di grano duro.

Ogni pezzo è lungo circa 4–6 cm: un incavo allungato con i bordi ricurvi e alcune fossette lasciate dalle dita all’interno. La forma viene spesso paragonata a un baccello di pisello aperto e vuoto.

I capunti sono una pasta casalinga tradizionale del Sud Italia, soprattutto di Puglia e Basilicata, dove si preparano nei giorni di festa insieme a cavatelli e orecchiette. Esistono varianti locali del nome, come capuntini.

L’impasto è di semola di grano duro rimacinata e acqua tiepida, senza uova. Si forma un cordoncino spesso un dito, si taglia a pezzi e ciascuno si trascina sulla spianatoia con due-quattro dita per creare l’incavo. I cavatelli si fanno con uno o due dita, perciò sono più corti.

I capunti freschi cuociono in circa 6–10 minuti, quelli secchi di solito in 12–15 minuti. L’impasto sodo resta elastico e l’incavo raccoglie il condimento.

Si servono con ragù di carne, salsiccia, funghi, cime di rapa e verdure, oppure con sugo di pomodoro e formaggio stagionato grattugiato. Olio d’oliva e aglio sono compagni frequenti.

Se comprate capunti secchi, controllate che gli ingredienti siano solo semola e acqua e che la superficie sia ruvida e opaca. Quelli freschi devono essere spolverati di semola e non attaccarsi.