Capunti

Los capunti son una pasta fresca de Apulia y Basilicata hecha con sémola de trigo duro y agua. Se parecen a los cavatelli, pero son más largos; además de la pasta fresca casera, también se vende pasta seca de trigo duro con esta forma.

Cada pieza mide unos 4–6 cm: un canal alargado con los bordes curvados y varias concavidades marcadas por los dedos en su interior. La forma suele compararse con una vaina de guisante abierta y vacía.

Los capunti son una pasta casera tradicional del sur de Italia, sobre todo de Apulia y Basilicata, donde se preparan en días de fiesta junto a los cavatelli y las orecchiette. Hay variantes locales del nombre, como capuntini.

La masa se hace con sémola de trigo duro de molienda fina y agua tibia, sin huevo. Se estira en un cordón del grosor de un dedo, se corta en trozos y cada uno se arrastra sobre la tabla con dos a cuatro dedos para formar el canal. Los cavatelli se hacen con uno o dos dedos, por eso son más cortos.

Los capunti frescos se cuecen en unos 6–10 minutos y los secos, normalmente, en 12–15 minutos. La masa firme sigue elástica y el canal recoge la salsa.

Se sirven con ragú de carne, salchicha, setas, grelos (cime di rapa) y verduras, o con salsa de tomate y queso duro rallado. El aceite de oliva y el ajo suelen acompañarlos.

Al comprar capunti secos, compruebe que solo lleven sémola y agua y que la superficie sea rugosa y mate. Los frescos deben estar enharinados con sémola y no pegarse.