Капунти (capunti)

Капунти — свежая паста из Апулии и Базиликаты из семолы твёрдой пшеницы и воды. Они похожи на кавателли, но длиннее; кроме домашней свежей пасты встречается сухая паста из твёрдой пшеницы этой формы.

Каждый кусочек длиной примерно 4–6 см — это продолговатый жёлобок с загнутыми краями и несколькими вдавленными выемками от пальцев внутри. Форму часто сравнивают с открытым стручком гороха без зёрен.

Это традиционная домашняя паста Южной Италии, прежде всего Апулии и Базиликаты, где её делают к праздникам вместе с кавателли и ореккьетте. В разных городках встречаются варианты названия, например capuntini.

Тесто замешивают из семолы твёрдой пшеницы мелкого помола и тёплой воды, без яиц. Его раскатывают в жгут толщиной с палец, режут на куски и протягивают каждый двумя–четырьмя пальцами по доске: так образуется жёлобок. Кавателли делают одним-двумя пальцами, поэтому они короче.

Свежие капунти варят примерно 6–10 минут, сухие — обычно 12–15 минут. Плотное тесто остаётся упругим, а жёлобок набирает соус.

Капунти подают с мясным рагу, колбасой, грибами, листьями репы (cime di rapa) и овощами, а также с томатным соусом и тёртым твёрдым сыром. В блюда часто добавляют оливковое масло и чеснок.

Покупая сухие капунти, смотрите на состав — семола и вода — и на шероховатую матовую поверхность. Свежие должны быть припорошены семолой и не слипаться.