Bigoli
Auch bekannt als: Bigoi
Dicke lange Pasta aus Venetien, sehr ähnlich wie dicke Spaghetti, mit rauer Oberfläche; traditionell mit der Handkurbelpresse Bigolaro durch eine Bronzematrize gepresst.
Bigoli sind dicke lange Nudeln aus Venetien, sehr ähnlich wie dicke Spaghetti, mit einer rauen, porösen Oberfläche, auf der die Sauce gut haftet. Traditionell werden sie frisch zubereitet, doch es gibt auch getrocknete Bigoli.
Die regionale Liste der traditionellen Agrar- und Lebensmittelerzeugnisse Venetiens (PAT, Stand 24. Juli 2026) führt „Bigoi“ unter den frischen Teigwaren und „Bigoli in salsa“ unter den gastronomischen Erzeugnissen auf.
Das traditionelle Gerät ist der Bigolaro, eine Handkurbelpresse mit hohlem Zylinder, Kolbendeckel und gelochter Bronzematrize. Die Accademia Italiana della Cucina schreibt, Dokumente belegten, dass Bigoli in Norditalien schon um 1600 beliebt waren, und zwar in Padua, wo ein Nudelmacher die Handkurbelmaschine baute, um die Nachfrage zu decken.
Das Rezept der Accademia verwendet Grieß und Vollkornweizenmehl mit Eiern; eine eifreie Variante mischt die Mehle mit Wasser. Es gibt auch getrocknete Bigoli: Die von Pasta Morelli sind bronzegezogene Nudeln aus italienischem Hartweizengrieß, bei niedriger Temperatur getrocknet, und werden als typische Pasta Venetiens bezeichnet.
In Venedig serviert man Bigoli in salsa, mit einer Sauce aus Zwiebeln und Sardellen, zu der Rosinen und Pinienkerne kommen können; die Sardellen lassen sich durch Sardinen ersetzen. Anderswo in Venetien gibt es Saucen aus Ente oder Wildschwein.
Fakten
| Rohstoff | Grieß und Vollkornweizenmehl, mit oder ohne Eier 2 |
|---|---|
| Region | Venetien 12 |
| Verwendung | In salsa (Zwiebeln und Sardellen), Saucen aus Ente und Wildschwein 12 |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Bigoli → Art von → Trockene Pasta aus Hartweizen → Art von → 🍝 Pasta
Verbindungen
- Verwendet in
- 🧅 Bigoli in salsa
- Was es enthält
- Weizenmehl, Vollkornmehl, 🥚 Hühnerei, Hartweizengrieß
- Gehört zu
- Frische Pasta, Trockene Pasta aus Hartweizen
- Ähnlich und verschieden
- Pici, Spaghetti, Bucatini
Häufige Fragen
Wie unterscheiden sich Bigoli von Spaghetti?
Die Accademia Italiana della Cucina nennt sie sehr ähnlich wie dicke Spaghetti, mit rauer, poröser Oberfläche, an der die Sauce haftet. Traditionell werden sie mit dem Bigolaro per Handkurbel durch eine Bronzematrize gepresst.
Was sind Bigoli in salsa?
Ein venezianisches Gericht: Bigoli mit einer Sauce aus Zwiebeln und Sardellen; Rosinen und Pinienkerne sind optional, die Sardellen lassen sich durch Sardinen ersetzen. Es steht auf der PAT-Liste Venetiens.
Was ist ein Bigolaro?
Eine Handkurbelpresse mit hohlem Zylinder, Kolbendeckel und gelochter Bronzematrize, mit der Bigoli hergestellt werden.
Rezepte
Was Sie als Nächstes lesen können
- Weizenmehl — Fein gemahlener Weichweizen: In Italien für hausgemachte frische Pasta und Eiernudeln, in Deutschland für Spätzle.
- 🧅 Bigoli in salsa — Ein venezianischer erster Gang: dicke Bigoli mit einer Sauce aus langsam geschmorten Zwiebeln und gesalzenen Sardinen in Öl.
- Pici — Dicke, unregelmäßige, spaghettiartige Pasta aus Mehl und Wasser, von Hand gerollt oder maschinell (mind. 3 mm dick); traditionelles toskanisches Produkt.
- Vollkornmehl — Mehl aus dem ganzen Korn mit Kleie und Keim, für Vollkornpasta (integrale) mit mehr Ballaststoffen.
- Spaghetti — Lange, dünne Trockenpasta mit rundem Querschnitt aus Hartweizengrieß.
Ähnliches
Quellen
- Regione del Veneto — Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto (aggiornamento al 24/07/2026)
- Accademia Italiana della Cucina — Bigoli: the original Venetian recipe
- Pasta Morelli — Bigoli (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — Normattiva