Capunti

Os capunti são uma massa fresca da Apúlia e da Basilicata feita de sêmola de trigo duro e água. Parecem cavatelli, mas são mais compridos; além da massa fresca caseira, também se vende massa seca de trigo duro com esta forma.

Cada peça mede cerca de 4–6 cm: uma calha alongada de bordas curvas com várias cavidades deixadas pelos dedos no interior. A forma é muitas vezes comparada a uma vagem de ervilha aberta e vazia.

Os capunti são uma massa caseira tradicional do sul de Itália, sobretudo da Apúlia e da Basilicata, onde se fazem em dias de festa juntamente com cavatelli e orecchiette. Existem variantes locais do nome, como capuntini.

A massa faz-se com sêmola de trigo duro finamente moída e água morna, sem ovos. Estende-se num cordão da grossura de um dedo, corta-se em pedaços e cada um é arrastado na tábua com dois a quatro dedos para formar a calha. Os cavatelli fazem-se com um ou dois dedos, por isso são mais curtos.

Os capunti frescos cozem em cerca de 6–10 minutos e os secos, normalmente, em 12–15 minutos. A massa firme continua elástica e a calha recolhe o molho.

Servem-se com ragu de carne, salsicha, cogumelos, grelos (cime di rapa) e legumes, ou com molho de tomate e queijo curado ralado. O azeite e o alho acompanham-nos muitas vezes.

Ao comprar capunti secos, verifique se têm só sêmola e água e se a superfície é rugosa e baça. Os frescos devem estar polvilhados de sêmola e não colar.