Frische Pasta

Kategorie ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 4 Aktualisiert: 27.10.2026

Pasta, die nicht oder nur leicht getrocknet wird: gekühlt gelagert und in wenigen Minuten gegart; Orecchiette, Pici, Trofie.

Frische Pasta ist Pasta, die nicht für eine lange Lagerung getrocknet wird: Sie enthält viel Feuchtigkeit, muss gekühlt werden und ist in wenigen Minuten gar. Sie wird zu Hause, in Nudelmanufakturen (pastifici) und in Fabriken hergestellt und lose nach Gewicht oder in verschlossenen Schalen verkauft.

In Italien regelt Artikel 9 des Präsidialdekrets Nr. 187 vom 9. Februar 2001 die frische Pasta. Anders als bei trockener Pasta ist Weichweizenmehl erlaubt. Lose frische Pasta muss von der Herstellung bis zum Verkauf bei höchstens 4 °C gelagert werden. Vorverpackte frische Pasta muss mindestens 24 % Feuchtigkeit und eine Wasseraktivität zwischen 0,92 und 0,97 haben, mindestens pasteurisierungsgleich wärmebehandelt sein und ebenfalls bei höchstens 4 °C gelagert werden. In der EU werden auf dem Etikett die Allergene hervorgehoben: glutenhaltiger Weizen und, falls enthalten, Eier.

Zusammensetzung: Im Süden Italiens wird frische Pasta meist aus Hartweizengrieß und Wasser gemacht, im Norden aus Mehl und Eiern – also frische Eierteigwaren. Der Teig wird geknetet und ausgerollt oder von Hand geformt: gedreht, gezogen oder mit Daumen oder Messer eingedrückt.

Wichtige Sorten: Orecchiette aus Apulien, Pici aus der Toskana, Trofie aus Ligurien, Cavatelli sowie frische Tagliatelle und Lasagneplatten. Eine große eigene Gruppe ist gefüllte Pasta wie Ravioli und Tortellini.

Kochen und Servieren: Frische Pasta kommt in kochendes Salzwasser und gart einige Minuten, bis sie weich, aber noch elastisch ist. Orecchiette passen zu Stängelkohl und Olivenöl, Trofie zu Pesto, Pici zu geriebenem Pecorino und Pfeffer, Eiernudelbänder zu Butter und Parmesan.

Aufbewahrung: im Kühlschrank lagern und bis zum Datum auf der Packung verbrauchen; hausgemachte frische Pasta lässt sich einfrieren und gefroren kochen.

Warum das wichtig ist: Frische Pasta ist zarter als trockene und nimmt leichte Soßen gut auf, deshalb ist sie für viele regionale Gerichte Italiens unverzichtbar. Sie verdirbt aber schnell – Kühlung und Verbrauchsdatum sind daher wichtig.

Fakten

Rohstoff	Hartweizengrieß oder Weichweizenmehl, Wasser oder Eier
Rechtsgrundlage	Italien: DPR Nr. 187 vom 9.2.2001, Art. 9 – vorverpackt: Feuchtigkeit ≥ 24 %, aw 0,92–0,97, pasteurisiert
Temperatur	Lagerung bei höchstens 4 °C von der Herstellung bis zum Verkauf
Dauer	Gart in wenigen Minuten
Region	Apulien, Toskana, Ligurien, Emilia-Romagna

Was dazugehört

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Weizenmehl

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Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen frischer und trockener Pasta?

Frische Pasta wird nicht getrocknet: Vorverpackt hat sie mindestens 24 % Feuchtigkeit, trockene Pasta höchstens 12,5 %. Deshalb wird frische Pasta gekühlt und gart in wenigen Minuten, während trockene monatelang im Schrank hält.

Stimmt es, dass frische Pasta immer besser ist als trockene?

Nein, das ist ein Mythos. Es sind verschiedene Produkte für verschiedene Gerichte. Trockene Hartweizenpasta behält mit Tomaten- und Ölsoßen besser ihre Form, frische Pasta passt besser zu cremigen und feinen Soßen.

Wie lange kocht frische Pasta?

Nur wenige Minuten in kochendem Salzwasser; die genaue Zeit hängt von der Dicke ab und steht auf der Packung. Dicke Formen wie Orecchiette oder Pici brauchen länger als dünne Eiernudelbänder.

Wie bewahrt man frische Pasta auf?

Im Kühlschrank bis zum Datum auf der Packung. Hausgemachte Pasta kocht man am besten gleich oder friert sie in einer Lage, mit Mehl bestaubt, ein und kocht sie ohne Auftauen.

Enthält frische Pasta Eier?

Nicht immer. Orecchiette, Cavatelli und Pici bestehen nur aus Grieß oder Mehl und Wasser, Tagliatelle dagegen enthalten Eier. Sind Eier enthalten, werden sie in der EU in der Zutatenliste als Allergen hervorgehoben.

Vergleiche

Trockene oder frische Pasta: Was ist der Unterschied

Was Sie als Nächstes lesen können

Weizenmehl — Fein gemahlener Weichweizen: In Italien für hausgemachte frische Pasta und Eiernudeln, in Deutschland für Spätzle.
Gnocchi und Spätzle — Kleine Klößchen aus Kartoffeln, Mehl oder Grieß und Eierteig, der direkt ins kochende Wasser gedrückt wird.
🌾 Weichweizen — Die am weitesten verbreitete Weizenart, gemahlen zu Mehl für Brot, frische Pasta, Eiernudeln und Spätzle.

Quellen

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