Cavatelli
Kleine, länglich gewalzte Nudeln mit einer Mulde, per Hand aus nachvermahlenem Hartweizengrieß und Wasser geformt; in der Liste der traditionellen Lebensmittel Italiens.
Cavatelli sind laut der Regionalliste der traditionellen Lebensmittel Kampaniens (PAT) frische, von Hand zubereitete Nudeln aus nachvermahlenem Hartweizengrieß (auch alte Sorten wie Senatore Cappelli, Risciola und Gentil rosso) und Wasser. Sie sind mehr oder weniger länglich und haben innen eine Mulde; ihre Farbe ist hell gelb bis ocker, die Konsistenz fest und elastisch. Es gibt vier Größen: mit einem, zwei, drei oder vier Fingern.
Der Teig aus Grieß und Wasser wird 5–10 Minuten auf einem Holztisch geknetet, ausgerollt und in lange, schmale Streifen geschnitten, die zu runden Strängen gerollt werden. Diese teilt man in Stücke von etwa 1 bis 4 cm; jedes Stück wird mit den Fingern „gehöhlt“ (cavato). Danach trocknen die Cavatelli auf dem Tisch oder in Trocknern und werden lose oder unter Schutzatmosphäre verkauft.
Nach der Kampanien-Beschreibung nimmt man die Formate mit einem und zwei Fingern für Suppen, die größeren eher mit Ragù. Auf der nationalen Liste der traditionellen Lebensmittel (Dekret vom 14. Juli 2017) stehen die Cavatelli bei Molise („Cavatelli o Cecatelli“) und bei Apulien.
Fakten
| Rohstoff | Nachvermahlener Hartweizengrieß und Wasser |
|---|---|
| Region | Kampanien, Molise, Apulien (Liste der traditionellen Lebensmittel) |
| Verwendung | Kleine Formate für Suppen, größere mit Ragù |
Was dazugehört
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Cavatelli → verbunden → 🫒 Olivenöl ← verbunden ← 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was es enthält
- Hartweizengrieß, 🌾 Hartweizen
- Gehört zu
- Frische Pasta, Trockene Pasta aus Hartweizen
- Ähnlich und verschieden
- Capunti, Orecchiette, Malloreddus, Divella Il valore della tradizione, Granoro Dedicato Formati Classici, Divella Pasta fresca, Faella Linea Premium, Pastai Gnocchi e Paste Corte, D'Aniello Formati Regionali, Divella Pasta di semola, Granoro Dedicato Grano Arso
- In anderen Themen
- 🫒 Olivenöl, 🧀 Pecorino
Häufige Fragen
Was sind Cavatelli?
Cavatelli sind nach der Beschreibung der Region Kampanien frische, von Hand aus nachvermahlenem Hartweizengrieß und Wasser geformte Nudeln, länglich und innen gehöhlt.
Welche Größen gibt es?
Vier: mit einem, zwei, drei oder vier Fingern, je nachdem, ob die Teigstücke etwa 1, 2, 3 oder 4 cm lang geschnitten werden.
Wozu isst man Cavatelli?
Laut der Kampanien-Beschreibung nimmt man die kleinen Formate (ein und zwei Finger) für Suppen und die größeren eher mit Ragù.
Was Sie als Nächstes lesen können
- Capunti — Frische Pasta aus Apulien und der Basilikata aus Grieß und Wasser: längliche, ausgehöhlte Stücke von 4–6 cm, die an eine offene Erbsenschote erinnern.
- 🌾 Hartweizen — Weizenart mit sehr hartem Korn und kräftigem Kleber, aus der Grieß für Trockenpasta und Couscous gemahlen wird.
- Divella Il valore della tradizione — Divella-Linie regionaler Trockenpasta-Formen aus Hartweizengrieß und Wasser, langsam bei niedriger Temperatur auf Rahmen getrocknet.
- 🫒 Olivenöl — Öl, das aus den Früchten des Ölbaums gepresst wird.
- 🧀 Pecorino — Italienische Käse aus Schafmilch – vom milden jungen bis zum harten, salzigen; am bekanntesten ist Pecorino Romano.
Ähnliches
Capunti · Busiate · Fileja · Orecchiette · Trofie · Malloreddus
Quellen
- Regione Campania — Prodotti agroalimentari tradizionali: Cavatelli (scheda PAT)
- Decreto MiPAAF 14 luglio 2017, elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (G.U. S.O. n. 41, 29-7-2017): Cavatelli o Cecatelli (Molise), Cavatelli (Puglia)