🍝 Pasta

Pasta sind Teigwaren aus Mehl oder Grieß und Wasser, manchmal mit Eiern. Der Teig wird zu Fäden, Röhren, Bändern oder Muscheln geformt, getrocknet oder frisch belassen und in Salzwasser gekocht. Dazu gehören Spaghetti und Makkaroni ebenso wie Lasagne, Ravioli und Gnocchi.

Woraus Pasta besteht. Klassische italienische Trockenpasta besteht nur aus Hartweizengrieß und Wasser. Das italienische Gesetz (Präsidialdekret Nr. 187 vom 9. Februar 2001) erlaubt den Namen „pasta di semola di grano duro" nur für solche Trockenpasta: höchstens 12,5 % Feuchtigkeit und mindestens 10,5 % Eiweiß in der Trockenmasse. Hartweizen bildet ein festes Klebergerüst, deshalb behält die Pasta ihre Form und bleibt bissfest, al dente. Eierteigwaren enthalten nach italienischen Regeln mindestens vier ganze Hühnereier (200 g) je Kilogramm Grieß. Frische Pasta wird nicht oder nur leicht getrocknet und gekühlt gelagert. Es gibt auch Pasta aus Vollkornmehl, Dinkel, Buchweizen, Kichererbsen und Linsen, Reis und Mais, die letzten glutenfrei.

Wie sie hergestellt wird. Der Teig wird geknetet und durch Matrizen gepresst oder zu Platten ausgerollt und geschnitten. Eine Bronzematrize hinterlässt eine raue Oberfläche, an der die Sauce besser haftet, eine Teflonmatrize eine glatte. Trockenpasta wird langsam getrocknet, damit sie nicht reißt.

Sorten. Lang: Spaghetti, Linguine, Bucatini. Bänder: Tagliatelle, Fettuccine. Röhren: Penne, Rigatoni. Geformt: Fusilli, Farfalle. Suppennudeln: Orzo, Stelline. Gefüllt: Ravioli, Tortellini. Zu dünner langer Pasta passen Saucen mit Olivenöl oder Butter und Parmesan oder Pecorino, zu gerillten Röhren kräftige Fleischsaucen. Ravioli werden oft mit Ricotta gefüllt, und für die Béchamel zur Lasagne braucht man Milch.

Geschützte Namen. Die EU schützt Nudelnamen als geografische Angaben, etwa Pasta di Gragnano, Pizzoccheri della Valtellina, Maccheroncini di Campofilone, Pâtes d'Alsace und Schwäbische Spätzle.

Geschichte. 1154 beschrieb der arabische Geograf al-Idrisi, wie in Trabia auf Sizilien getrocknete Pasta hergestellt und per Schiff ausgeführt wurde, lange vor den Reisen Marco Polos. Am 25. Oktober ist Weltnudeltag.

Warum das für Sie wichtig ist. 100 g trockene Hartweizenpasta liefern etwa 350–370 kcal, 12–14 g Eiweiß und 70–75 g Kohlenhydrate. Al dente gekochte Pasta lässt den Blutzucker meist langsamer steigen als Brot. Lesen Sie das Etikett: Weizenpasta enthält Gluten, Eierteigwaren Eier, beides Allergene.