🧀 Gamonéu

Gamonéu (auch Gamonedo) ist ein fetter, gereifter spanischer Käse mit natürlicher Rinde, der in Asturien aus roher Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch oder aus einer Mischung von zwei oder drei dieser Milchsorten hergestellt wird. In der EU ist er als g.U. geschützt.

Milch. Laut Spezifikation ist die Milch roh und vollfett und stammt von registrierten Herden, die ganzjährig auf Wiesen weiden und frisches Gras und Heu vom eigenen Betrieb erhalten. Futter von außerhalb des Gebiets darf höchstens 50 % der Trockenmasse im Jahr ausmachen.

Herstellung. Die Milch wird bei 22–30 °C mit tierischem Lab dickgelegt, der Bruch in 5–15 mm große Körner geschnitten, geformt und oben und unten gesalzen. Danach werden die Käse über Esche, Heidekraut, Buche oder anderem einheimischem Laubholz geräuchert und mindestens 30 Tage in Kalksteinhöhlen gereift (Durchschnittstemperatur bis 12 °C, Luftfeuchtigkeit mindestens 85 %). Die gesamte Reifung dauert mindestens zwei Monate, bei Käsen über 7 kg drei Monate.

Aussehen und Geschmack. Ein Zylinder mit 10–35 cm Durchmesser, 6–18 cm Höhe und 0,5–10 kg Gewicht, mit dünner Rinde vom Räuchern in gebranntem Siena mit rötlichen, grünen und bläulichen Tönen. Der Teig ist hart oder halbhart, fest und bröckelig, weiß bis gelblich-weiß, mit kleinen unregelmäßigen Löchern; am Rand können leichte blaugrüne Schimmelspuren auftreten. Der Fettgehalt beträgt mindestens 45 % der Trockenmasse. Der Geschmack ist mild rauchig mit leicht pikanter Note, buttrig im Mund, mit lang anhaltendem Nussnachgeschmack.

Gebiet und Kennzeichnung. Der Käse wird nur in den Gemeinden Cangas de Onís und Onís hergestellt, teils im Nationalpark Picos de Europa. Die traditionelle Angabe „Del Puerto“ darf für Käse aus kleinen Sennereien auf den Hochweiden dieser beiden Gemeinden aus einer Mischung von mindestens zwei Milchsorten verwendet werden. Jeder Käse trägt das Rückenetikett der g.U. Das EU-Register nennt 2003 als Schutzdatum.