🧀 Гамонеу (Gamonéu)

Гамонеу (Gamonéu, також Gamonedo) — жирний іспанський сир із натуральною кіркою, який роблять в Астурії із сирого коров'ячого, овечого чи козячого молока або суміші двох чи трьох видів. У ЄС він захищений як PDO.

Молоко. Згідно зі специфікацією, молоко сире й незбиране, від зареєстрованих стад, які весь рік пасуться на луках і отримують свіжу траву та сіно з власного господарства. Корми з-за меж зони можуть становити не більше 50% сухої речовини за рік.

Виробництво. Молоко згортають тваринним сичужним ферментом за 22–30 °C, згусток ріжуть на зерна 5–15 мм, формують і солять зверху та знизу. Потім сири коптять на деревині ясена, вересу, бука чи інших місцевих нехвойних порід і дозрівають у вапнякових печерах (середня температура до 12 °C, вологість не менше 85%) щонайменше 30 днів. Загальне дозрівання триває щонайменше два місяці, а для сирів понад 7 кг — три.

Вигляд і смак. Циліндр діаметром 10–35 см, заввишки 6–18 см і вагою 0,5–10 кг, з тонкою кіркою від копчення, кольору паленої сієни з червонуватими, зеленими та синюватими відтінками. М'якуш твердий чи напівтвердий, щільний і крихкий, білий або жовтувато-білий, з дрібними нерівномірними вічками; біля краю можуть з'являтися легкі зелено-блакитні нальоти цвілі. Жирність — не менше 45% у сухій речовині. Смак — м'який димний із легкою гостринкою, вершковий у роті, з тривалим горіховим післясмаком.

Зона й маркування. Сир роблять лише в муніципалітетах Кангас-де-Оніс та Оніс, частково в Національному парку Пікос-де-Еуропа. Традиційну познаку «Del Puerto» можна вживати для сиру з невеликих сироварень на високогірних пасовищах цих двох муніципалітетів, зі суміші щонайменше двох видів молока. Кожен сир має зворотну етикетку PDO. Реєстр ЄС називає датою охорони 2003 рік.