🧀 Queso de Valdeón

Queso de Valdeón ist ein spanischer Blauschimmelkäse mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.), in der EU durch die Verordnung (EG) Nr. 135/2004 eingetragen. Laut Einzigem Dokument ist er ein vollfetter Käse aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch oder aus Kuhmilch gemischt mit Schaf- und/oder Ziegenmilch, mit Säure- und Labgerinnung.

Reifung. Käse aus Rohmilch reifen mindestens zwei Monate, Käse aus pasteurisierter Milch einen Monat. Die Reifung erfolgt bei Kälte und hoher Luftfeuchtigkeit, was die Bedingungen der Reifungshöhlen der Gegend nachahmt.

Aussehen und Geschmack. Ein Zylinder mit leicht eingewölbten Flächen, bis 15 cm hoch und 25 cm breit, 0,2 bis 3 kg schwer; er wird auch in Portionen verkauft. Die natürliche Rinde ist dünn, zart und gelblich mit grauen Tönen. Der Anschnitt zeigt viele gleichmäßig verteilte, unregelmäßige Löcher mit grünlich-blauem Schimmel; der Teig ist elfenbein- bis cremefarben, glänzend und schmilzt im Mund. Das Aroma ist zunächst leicht milchig mit deutlichem Schimmelduft und wird intensiver, würziger und fruchtiger; der Geschmack ist intensiv, salzig und pikant, stärker bei Schaf- oder Ziegenmilch. Fett mindestens 45 % der Trockenmasse, Feuchte mindestens 30 %, Salz unter 3,5 %.

Cremiger Valdeón. Die Spezifikation umfasst auch einen rindenlosen, homogenen Cremekäse, elfenbeinweiß mit grünlich-blauen Tönen, in Gebinden von 20 g bis 6 kg (1,5 bis 6 kg nur für Gastronomie, Handelsketten und Industrie).

Gebiet und Kennzeichnung. Die gesamte Herstellung einschließlich Reifung findet in der Gemeinde Posada de Valdeón (León) statt, die vollständig im Nationalpark Picos de Europa liegt. Etiketten tragen Name und Logo der g.g.A.; ganze und cremige Käse haben ein nummeriertes Zweitetikett.

Der Käse gehört zu den Blauschimmelkäsen, den Käsen Spaniens und den Geschützten Käsenamen; Hauptrohstoff ist Kuhmilch.