🥛 Schafmilch

Schafmilch gehört zu den konzentriertesten unter den gängigen Milchtieren: Im Durchschnitt enthält sie etwa 5,5–6 g Eiweiß und 6–7 g Fett pro 100 g, und fast doppelt so viel Trockenmasse wie Kuhmilch. Sie enthält auch etwas mehr Laktose als Kuh- und Ziegenmilch. Ihre Fettkügelchen sind im Durchschnitt noch kleiner als die der Ziegenmilch.

Laut FAO entfallen auf Schafe nur etwa 1–1,5 % der weltweiten Milchproduktion, doch diese Milch geht fast vollständig in Käse und vergorene Produkte. Rund 61 % der weltweiten Schafmilch werden im Mittelmeerraum und im Nahen Osten erzeugt. Daraus werden Roquefort, Pecorino Romano, Manchego, Feta, Bryndza und viele andere Käsesorten hergestellt. Dank ihres hohen Eiweiß- und Fettgehalts liefert Schafmilch deutlich mehr Käse als Kuhmilch.

Schafe geben wenig Milch und werden meist saisonal nach dem Lammen gemolken, daher sind Schafmilchprodukte meist teurer als Kuhmilchprodukte. Wie Ziegenmilch enthält Schafmilch Beta-Lactoglobulin und Kaseine, die denen der Kuhmilch ähneln, daher gilt sie bei einer Kuhmilcheiweißallergie nicht als sicherer Ersatz.