🥛 Kuhmilch

Kuhmilch ist die weltweit verbreitetste Milch und der wichtigste Rohstoff der Milchindustrie. Laut FAO machte sie im Jahr 2010 etwa 83 % der weltweiten Milchproduktion aus, in späteren Schätzungen der Organisation etwa 81 %. In der Statistik zählen zu den „Kühen“ sowohl buckellose europäische Rinder (Bos taurus) als auch buckelige Zebus (Bos indicus): Zwischen ihnen gibt es keine Fortpflanzungsbarriere.

100 g Vollmilch von Kühen enthalten im Durchschnitt etwa 3,3 g Eiweiß, 3,5–4 g Fett und etwa 4,7 g Laktose. Etwa 80 % des Eiweißes sind Kasein; der Rest sind Molkenproteine, darunter Beta-Lactoglobulin, eines der wichtigsten Allergene der Kuhmilch. Milch ist eine bedeutende Quelle für Calcium, Vitamin B12 und Riboflavin.

Etwa ein Drittel der Milchkühe der Welt sind laut FAO Holsteins (Holstein-Friesians), geschätzt für ihre hohe Leistung. Fast alle bekannten Produkte werden aus Kuhmilch hergestellt: Trinkmilch, Sahne und Butter, Kefir und Joghurt, Quark, Tausende Käsesorten, Kondensmilch und Milchpulver. Da die Produktion auf Kühe konzentriert ist, dient Kuhmilch als Bezugspunkt beim Vergleich mit der Milch anderer Tiere.