🍷 Chaptalisation

Die Chaptalisation ist das Zugeben von Zucker zum Traubenmost vor der Gärung. Ziel ist, die spätere Stärke des Weins zu erhöhen, wenn die Trauben nicht genug gereift sind und wenig Zucker haben. Das geschieht meist in kalten Jahren und in kühlen Regionen.

Zugesetzt wird gewöhnlicher Zucker aus Rüben oder Zuckerrohr. Die Hefe wandelt ihn ebenso in Alkohol um wie den Traubenzucker. Wichtig ist, dass der Wein nicht süß wird: Der Zucker wird vollständig vergoren und fügt nur Alkohol hinzu. Wird zu viel Zucker zugesetzt, wird der Geschmack unnatürlich, deshalb ist die Menge gesetzlich begrenzt.

Die Methode ist nach dem französischen Chemiker Jean-Antoine Chaptal benannt, der sie zu Beginn des 19. Jahrhunderts beschrieb. Sie wird in Deutschland, Nordfrankreich, Österreich und anderen Ländern angewendet, in warmen Regionen wie Italien und Spanien ist sie meist verboten. Die Chaptalisation gehört zu den erlaubten Praktiken der Weinbereitung. Auf dem Etikett wird sie nicht angegeben. In heißeren Ländern wird manchmal statt der Stärke die Säure erhöht.