🍷 Gärung

Gärung ist die Arbeit von Hefe oder Bakterien. Sie wandeln Zucker in andere Stoffe um: Alkohol oder Säure.

So entsteht Wein. Traubensaft enthält Zucker. Die Hefe verwertet ihn und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei. Das ist die alkoholische Gärung. Sie kann von selbst beginnen, mit wilder Hefe von den Traubenschalen, oder mit zugesetzter Hefe angestoßen werden. Danach durchläuft der Wein manchmal die malolaktische Gärung, bei der Bakterien die scharfe Apfelsäure in die mildere Milchsäure umwandeln.

Menschen nutzen die Gärung seit langer Zeit. Eines der frühesten bekannten vergorenen Getränke wurde in Jiahu in China gefunden und ist etwa neuntausend Jahre alt. Die Gärung spielt auch bei Milch eine Rolle: Eine Starterkultur setzt sie in Gang und ergibt Sauermilchprodukte. Ohne Gärung gäbe es keinen Wein, kein Bier, keinen Joghurt und keinen Kefir.