🥃 Traubenmost

Traubenmost ist frisch gepresster Traubensaft mit Schalen und Kernen. Aus ihm wird Wein gemacht.

Most entsteht, nachdem die Beeren zerquetscht und gepresst wurden. Er enthält viel Zucker, meist 170–250 g/l. Wenn die Hefe zu arbeiten beginnt, wird der Most zu gärendem Most und dann zu Wein. Saft, der von selbst abläuft, heißt Freilaufmost. Saft, der unter der Presse gewonnen wird, ist Pressmost. Sie unterscheiden sich leicht in Geschmack und Zusammensetzung.

Most wird nicht nur für Wein verwendet. Er kann zu konzentriertem Most eingedickt werden. Aus ihm und aus Traubensaft wird Tschurtschchela gemacht, eine georgische Süßigkeit an einem Faden mit Nüssen. Anders als gewöhnlicher Traubensaft bleibt Most oft zusammen mit Schalen und Fruchtfleisch. Ohne Kontrolle gärt er von allein. Die Süße des Mostes hängt von der Traube, der Reife der Beeren und dem Wetter im Erntejahr ab.