🍷 Most

Most ist frischer Traubensaft zusammen mit Schalen, Kernen und manchmal Stielen, der noch nicht zu Wein geworden ist. Er entsteht, wenn Trauben zerquetscht oder gepresst werden. Das Wort „Most“ wird in allen Stufen bis zum Ende der Gärung verwendet: vom frischen Saft bis zum Beginn seiner Verwandlung in Wein.

Most enthält Wasser, Zucker, Säuren und Aromastoffe. Er hat etwa 150 bis 250 Gramm Zucker pro Liter, und dies bestimmt die Stärke des künftigen Weins. Die Süße wird mit speziellen Geräten gemessen: einer Senkwaage oder einem Refraktometer. In verschiedenen Ländern werden dafür Brix-, Oechsle- oder KMW-Grade verwendet.

Die Hefe, die auf den Schalen der Beeren sitzt oder zugegeben wird, startet die alkoholische Gärung. Sie verzehrt den Zucker und wandelt ihn in Alkohol und Kohlendioxid um. Nach der Gärung wird der Most zu Wein. Wird der Saft sofort von den Schalen getrennt, entsteht Weißwein, bleibt er auf den Schalen, Rotwein.

Most gehört zur Weinbereitung und ist deren wichtigste Vorstufe. Aus dem Saft wird Wein vergoren, eingekochter Most wird auch für Balsamico, Traubensirup und Vino Cotto verwendet. Most kann frisch als Traubensaft getrunken werden. Alkohol entsteht erst nach der Gärung.