🍷 Saignée-Rosé
Rosé aus Saft, der früh in der Gärung aus einem Rotweintank abgezogen wird.
Saignée-Rosé ist ein rosafarbener Wein, der durch „Aderlass“ entsteht. Das französische Wort saignée bedeutet Aderlass. Der Winzer füllt einen Tank mit dunklen Trauben für Rotwein und lässt nach einigen Stunden oder einem Tag einen Teil des Saftes ab, solange er noch rosa ist. Dieser abgelassene Saft gärt für sich und wird zu Roséwein.
Das Verfahren hat zwei Ziele. Der im Tank verbleibende Rotwein wird dichter und intensiver, weil für dieselbe Menge Schalen weniger Saft vorhanden ist. Der abgelassene Saft wird zu einem Rosé, der meist dunkler, saftiger und kräftiger ist als ein durch direktes Pressen gewonnener Rosé.
Damit unterscheidet sich Saignée von einem Rosé, der gezielt hergestellt wird, indem die Trauben sofort sanft gepresst werden, um eine helle Farbe zu erhalten. Das Verfahren ist in Frankreich weit verbreitet und Teil der französischen Weintradition, doch auch andere Erzeuger wenden es an. Saignée ist eine von mehreren Methoden zur Herstellung von Roséwein und eng mit der Rotweinbereitung verbunden.
Verbindungen
- Gehört zu
- 🍷 Rosé
- Wo es hergestellt wird
- 🗺️ Französischer Wein
- Ähnlich und verschieden
- 🍷 Rosé, 🍷 Rotwein
Häufige Fragen
Was bedeutet Saignée auf einem Rosé-Etikett?
Der Saft wurde früh in der Gärung aus einem Rotwein-Tank abgelassen. Ein solcher Rosé ist meist dunkler und voller als der Durchschnitt.
Worin unterscheidet sich Saignée von einem Rosé durch direktes Pressen?
Direktpress-Rosé stammt von Trauben, die sofort für einen hellen Wein gepresst werden; Saignée-Rosé ist ein Nebenprodukt der Rotweinbereitung.
Warum machen Weingüter Saignée-Rosé?
Der Rotwein wird konzentrierter, und der abgelassene Saft geht nicht verloren, sondern wird zu einem eigenen Rosé.
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⚠️ Wein enthält Alkohol: nur für Erwachsene, in Maßen genießen. Wein enthält meist Sulfite; zur Schönung werden manchmal Eiweiß oder Milcheiweiß verwendet – wichtig bei Allergien und für Veganer.