🔄 Pressen
Auspressen der Molke aus dem Käsebruch.
Pressen bedeutet, die Molke aus dem Käsebruch herauszudrücken. Nachdem die Milch geronnen und der Bruch geschnitten ist, schwimmen die Käsekörner in der Molke. Die Molke wird abgelassen: Beim ersten Ablassen entfernt man 30–50 % des Volumens. Die Körner werden in Formen gefüllt, und das Pressen beginnt.
Die Formen lassen Flüssigkeit durch, und unter Druck verbinden sich die Körner zu einem einzigen Laib. Der Druck wird allmählich in 3–10 Stufen erhöht. Der Druck auf die Käseoberfläche liegt je nach Käsesorte zwischen 50 und 450 Gramm pro Quadratzentimeter. Je stärker gepresst wird, desto fester wird der Käse. Manche Weichkäse werden überhaupt nicht gepresst: Sie werden einfach abtropfen gelassen, gesalzen und verpackt.
Nach dem Pressen wird der Käse gesalzen – mit trockenem Salz oder in Salzlake. Das Salz zieht noch etwas Feuchtigkeit heraus, macht den Käse fester und hilft ihm, sich zu halten. Käse hat meist 0,5–2 % Salz, Salzlakekäse wie Feta 3–7 %. Danach kommen die Laibe zur Reifung. Cheddar, Gouda und Monterey Jack gelten zum Beispiel als gepresste Käse.
Wie es mit Milch zusammenhängt
🔄 Pressen → ergibt → 🧀 Monterey Jack → aus → 🥛 Kuhmilch → Sorte von → 🥛 Milch
Verbindungen
- Vorheriger Schritt
- 🔄 Dicklegung
- Nächster Schritt
- 🔄 Käsereifung
- Was man erhält
- 🧀 Monterey Jack
- Wein und Milch
- 🍷 Pressen (Wein)
Häufige Fragen
Warum wird Käse gepresst?
Um die Molke herauszudrücken und die Käsekörner zu einem dichten Laib zu verbinden. Je stärker gepresst wird, desto fester wird der Käse.
Werden alle Käse gepresst?
Nein. Viele Weich- und Frischkäse werden nicht gepresst: Sie tropfen nur ab, werden gesalzen und verpackt.